Копчений кролик Конфі

кролик

Ви повинні увійти, щоб завантажити фотографію.

(без оцінки) Увійдіть, щоб оцінити цей рецепт!

Кредит: Пітер Маккарті, шеф-кухар, EVOO, Кембридж, Массачусетс.
Національний кулінарний огляд, червень 2014 року

Інгредієнти

3 (3 фунтів) кроликів, розрізаних через грудну клітку, розкритих
2 склянки полімеризованої сольової суміші (рецепт наведений далі)

Лікувальна сіль
1 (3 фунтів) коробка кошерної солі
6 склянок цукрового піску
24 лаврові листки, розсипані
1 т. меленої кориці
2 Т. мелений кріп
1 т. порошок із п’яти спецій

Інструкції

1. Ліберально обмажте кролика сольовим засобом; помістіть у нереактивну каструлю, достатньо велику, щоб кролики могли лежати рівно. Обкладинка; поставити в холодильник 2-3 дні.

2. Промити під холодною водою; висушити. Дим з гікорі при 185ºF протягом 4 годин.