Корейська традиційна ферментована соєва продукція Jang - ScienceDirect

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

корейська

Завантажити PDF Завантажити

Журнал етнічної їжі

Додати до Менділі

Анотація

Соя виробляється у великих кількостях у всьому світі. В азіатських країнах сою використовували здебільшого як джерело їжі, а в західних країнах - як корм для тварин та непродовольчі товари. Однак з тих пір, як були опубліковані наукові дані про дієтичну користь сої, використання сої в якості харчового інгредієнта зросло. В Азії сою застосовують по-різному самостійно, а також поєднують із ферментованими продуктами, які використовують як приправи або гарніри. За деякими джерелами, використання сої в Кореї бере свій початок ще до н. Е. В даний час проводиться більше досліджень сої, і користь ферментованих продуктів із сої виявляється.