Коричневий, розгладити та зменшити в скороварці; варіння на стегнах
| Не пропустіть нашу нову безкоштовну відеосерію: Школа кулінарії під тиском. Побачимось! |
з рецептом швидкої скороварки Ragu (Урок 3)
Браунінг у скороварках з нержавіючої сталі
Для багатьох плита під тиском - це перший набіг у світ сковорідок з нержавіючої сталі, які працюють інакше, ніж антипригарні, тож вам доведеться внести деякі корективи та зміни в свій стиль приготування:
- Розігрійте сковороду. Це великий ні ні для антипригарних! Поставте сковороду на середньо-слабкий вогонь абсолютно порожньою, без верху, на 2-3 хвилини. Не лякайтесь, якщо каструля почне видавати мало звуків клацання під час її попереднього нагрівання - тобто метал розширюється і є цілком нормальним.
- Додайте холодну олію або масло. На вашому посуді з нержавіючої сталі утворюється чарівне антипригарне покриття, коли холодна олія, масло або те й інше потрапляє на гарячу сковороду і починає «мерехтіти» - ось що відбувається безпосередньо перед тим, як вони пузиряться і киплять.
- Відрегулюйте температуру приготування. Дно вашої скороварки гарненько товсте і дуже добре розподіляє тепло. Тож знизьте температуру, яку ви використовували, щоб змусити їжу підрум’янитися на своїх антипригарних сковородах. Якщо ви використовували сильний нагрів, переходьте середній, якщо ви використовували середній - середній-низький. Вам потрібно буде поекспериментувати, щоб знайти потрібну кількість тепла, щоб їжа почала підрум’янюватися і не горіти.
- Ще трохи перемішати. Не залишайте нічого, що шипить занадто довго в одному місці, щоб все добре кружляло трохи частіше, ніж ви звикли.
- Розклеїти. Якщо речі починають липнути, додайте столову ложку води і спостерігайте, як вони чарівно відшаровуються від дна, коли ви даєте їм легкий шкребок.