Користь баклажанів для здоров’я - BBC Good Food

Поряд з помідорами, картоплею та болгарським перцем, баклажан (solanum melongena) належить до сімейства рослини пасльонових (Solanaceae). Насправді баклажани ростуть так само, як і помідори, звисаючи з виноградних лоз рослини, яка виростає у кілька футів у висоту. Вони мають насичено-фіолетову, глянцеву шкіру, що покриває кремову, схожу на губку м’якоть, усіяну дрібними їстівними насінням.

food

На додаток до класичного фіолетового сорту, баклажани випускаються в інших кольорах, включаючи лаванду, нефрит, зелений, оранжевий та жовтий, а також у різних формах та розмірах. Найпопулярніший сорт баклажанів виглядає як велике яйце у ​​формі груші, звідси і американська назва «баклажан».

Сучасний баклажан зобов’язаний своїм походженням дикій версії, яка є рідною для Південно-Східної Азії. До середньовіччя він був впроваджений в Африці до поширення по всій Європі та Близькому Сході. Протягом століть баклажани насолоджувались більше декоративною садовою рослиною, ніж їжею завдяки своєму гіркому смаку.

Харчові особливості

Баклажани - чудове джерело харчових волокон. Вони також є хорошим джерелом вітамінів В1 і В6 та калію. Крім того, він містить багато мінералів міді, магнію та марганцю.

Порція баклажана в кількості 100 г забезпечує:

  • 15ккал
  • 0,9 г білка
  • 0,4 г жиру
  • 2,2 г вуглеводів
  • 2,7 г клітковини

Баклажани багаті антиоксидантами, зокрема насуніном, який міститься в баклажановій шкірі - що надає їй фіолетовий колір. Встановлено, що насунін є потужним антиоксидантом та поглиначем вільних радикалів для захисту ліпідів (жирів) у мембранах клітин мозку. Клітинні мембрани майже повністю складаються з ліпідів і відповідають за захист клітини та допомагають їй функціонувати. Ліпідний шар має вирішальне значення для пропускання поживних речовин, відходів та отримання вказівок від молекул, що повідомляють клітині, що робити.

Дослідження

Дослідження баклажанів зосереджені на насуніні. Це не тільки потужний антиоксидант, захищаючи жирні кислоти, необхідні для здорової роботи мозку, але також допомагає вивести надлишок заліза з організму. Хоча залізо є необхідною поживною речовиною, необхідною для транспортування кисню в крові, імунної підтримки та синтезу колагену, занадто велика кількість заліза не рекомендується.