Користь цибулі-порея для здоров’я - факти харчування, використання, найкращі рецепти цибулі-порею

Інтерес до цибулі-порею знову пожвавився не лише до класичних рецептів супу з цибулі-порею та картоплі, а й до різноманітних інших страв, навіть до соусів до макаронів та піци. Спосіб приготування є критично важливим, і цибуля-порей не повинен бути під вареним або над ним.

► Смажені, тонкі і хрусткі кільця цибулі-порею роблять цікавий гарнір для локшини або їх можна додавати до закусок. Порей чудовий у різотто.

► Готуйте цибулю-порей повільно і акуратно з маслом, і вони стануть м’якими і приносять насолоду унікальною текстурою та пікантним солодким смаком.

► Порей добре поєднується з сиром, грибами, більшістю м’яса, риби та морепродуктів.

► Порей, як правило, має ніжний та витонченіший смак, ніж цибуля.

Але наскільки здоровий цибуля-порей? Чи мають вони харчові цінності та користь для здоров’я? Наскільки здоровим є порей у порівнянні з цибулею, селерою та іншими подібними овочами?

Ця стаття відповідає на ці запитання та дає уявлення про багато способів використання цибулі-порею. Він включає найкращі в історії рецепти цибулі-порею.

Харчові факти для цибулі-порею

Ботанічно цибуля-порей належить до сімейства Алісові (Alliaceae) здебільшого цибулинних рослин. Але на відміну від своїх родичів, таких як цибуля-шалот, цибуля та часник, цибуля-порей не утворює цибулин. Їстівна частина - це довгі листові стебла щільного перекриваючого листя. Порей широко використовується як овоч в Америці, Австралії, Європі та Азії.

У наведеній нижче таблиці порівнюються поживні речовини в 100 г свіжого цибулі-порею з цибулею, цибулею або цибулею, цибулею-шалотом та селерою.

Ключові моменти харчування порею

► Порей низькокалорійний. 100 г свіжих плодоніжок містять 63 калорії. Це вище, ніж у цибулі, але нижче, ніж у цибулі-шалоту

► Порей має найбільший білок (1,5 г/100 г) і рівень клітковини (1,8 г/100 г), ніж інші овочі в таблиці.

► Порей має помірний та високий рівень вітаміну С, вітаміну В6 та вітаміну А. Рівень фолієвої кислоти та вітамінів групи В також вищий, ніж для інших овочів. Близько 100 г свіжого цибулі-порею забезпечують 63 мікрограми фолатів.

► Порей містить менше тіосульфінітів, ніж у часнику, він все ще містить значну кількість цих антиоксидантів та інших, що сприяє зміцненню імунної системи. Загальна оціночна сила антиоксидантів для цибулі-порею (100 г) становить 490 еквівалентів Trolex, що є помірно високим.

► Цибуля-порей є хорошим джерелом мінералів, особливо для кальцію, магнію, калію, міді та марганцю.

► Порей є хорошим джерелом флавоноїдних фенольних антиоксидантів, таких як каротин, лютеїн та ксантин.

Поради щодо приготування, приготування та подачі цибулі-порей

► Порей дуже сезонний, будучи весняною рослиною. Купуючи, вибирайте цибулю-порей з рівномірними, твердими, довгими білими стеблами, які мають здорову кореневу цибулину, чим свіжіше, тим краще. Уникайте будь-якого порею, який в’яне, має знебарвлені верхівки або пошкоджений.

► Вони менш їдкі, ніж цибуля або часник, і можуть бути використані як замінники цих загальних інгредієнтів. Порей приготувати просто. Просто відріжте зелені верхівки і нижній кінець кореня. Після обрізки помийте цибулю-порей у великій мисці з водою, щоб очистити, а потім видаліть зовнішній шар листя. Злийте і обсушіть на паперовому рушнику.

► Порей можна нарізати кільцями або нарізати уздовж, залежно від рецептів.

Простий рецепт цибулі-порею

Інгредієнти

1,8 кг (4 фунтів) цибулі-порею, вимитий та обрізаний
50 г (2 унції) вершкового масла
листя чебрецю або інші трави для гарніру

Метод

Помийте і обріжте цибулю-порей. Потім тонко наріжте по діагоналі. Розтопіть масло на великій важкій сковороді на помірному вогні. Коли масло загримить, додайте цибулю-порей, приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Потім зменште вогонь, накрийте сковороду і акуратно варіть цибулю-порей 15-20 хвилин, перегортаючи один раз. Переконайтеся, що порей ніжний. Подавати на тарілках з трохи додаткового масла, заправлене листям чебрецю.

Порей, сир, гірчиця та оливки на цільнозернових тостах

Інгредієнти

3 столові ложки оливкової олії
1 1/2 ложки води
4 гілочки чебрецю або подібні
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 зубчик часнику, розрізаний навпіл
Сіль і свіжомелений чорний перець
2 столові ложки чорних оливок, позбавлених кісточок і навпіл
4 скибочки хрусткого хліба (бажано цільнозерновий)
120 г (4 унції) манчого сиру або подібного, крупно натертого
600 г цибулі-порея, нарізаного шматочками завдовжки 5 см (2 дюйми)

Метод

Нагрійте велику каструлю або важкий казан з кришкою. Додайте воду, оливкову олію, цибулю-порей і чебрець. Добре перемішайте, щоб покрити шматочки цибулі-порею. Накрийте кришкою і варіть на помірному вогні близько 10-15 хвилин, поки цибуля-порей не стане просто м'яким. Струсіть каструлю або додайте більше води, щоб вони не липнули. Потім додайте на сковороду гірчицю, сир та оливки та перемішайте, щоб поєднати.

Підсмажте скибочки хліба з обох боків і натріть зубчиком часнику. Ложкою цибулю-порей, оливки та сир перемішайте на хлібі та обсмажте на грилі, поки сир не почне плавитися та трохи підрум’янюватися. Подавайте негайно.