Корюшка, смажена на сковороді рецепт корюшки, що готує Америка
Євлахон, Улічан, Свічка, Хуліган
Фото малюнка відтворено з журналів Льюїса і Кларка
(Ілюстрація Меріветер Льюїс з Американського філософського товариства)
«Цього вечора до нас завітав Комуол, начальник Клатсопа, та 12 чоловіків, жінок та дітей своєї нації. . . Начальник та його дружина привезли на вітрило шкуру морської видри, кілька капелюхів, стергенів та різновидів дрібних риб, які зараз починають бігати, і їх вивозять у великих кількостях у Колумбії, приблизно в 40 милях над нами, за допомогою скимінгу або зачерпуючи сітки. . . Я вважаю, що найкраще їх готувати в індійському стилі, тобто обсмажуючи їх на дерев’яній косі без будь-якої попередньої підготовки. Вони настільки жирні, що не потребують додаткового соусу, і я думаю, що вони перевершують будь-яку рибу, яку я коли-небудь пробував, навіть делікатнішу та соковитішу, ніж біла риба озер, яка до цього часу формувала мій стандарт досконалості серед риб ».
- З журналів капітана Меріветера Льюїса та Вільяма Кларка (25 лютого 1806)
Історія лову на корюшку:
У старожилів, що мешкають на північно-західному Тихому океані, запах може повернути спогади про славні рибні пробіжки. Для багатьох сімей щорічне занурення корюшки було соціальною та рекреаційною діяльністю, і вони приїжджали з багатьох кілометрів, щоб сіткою піддавати смаження та копчення. Ніхто насправді не знав, коли з’являться школи корюшки, поки хтось не помітить першу рибу. Коли було оголошено, що "пахне біг", усі шалено кинулись до річки.
Протяжки плавки були настільки великими протягом 1930-х і 1940-х років, що існувала ілюзія, що пробіги будуть щорічними заходами. Але пробіги почали ставати нерегулярними і з часом припинились у деяких річках, особливо в 1990-х. Лише одиниці зараз здійснюють міграцію вгору по річці Колумбія. Ніхто не знає, що пішло не так, під час виплавки. Серед можливих причин занепаду - тепловодні умови океану в Ель-Ніно, забруднення води від целюлозних комбінатів та зміни лиману річки, спричинені днопоглибленням та будівництвом пристаней та дамб. Температура річки наприкінці березня може вплинути на час міграції вгору за течією до їх нерестовищ. Встановлено, що температура води приблизно 40 градусів за Фаренгейтом була необхідною для забезпечення міграції в річку Колумбія. Цей дух гарячої лихоманки все ще триває, коли риба вирішить з’явитися в річках північно-західного Тихого океану.
Мій чоловік, Дональд Страдлі, пише про риболовлю на талу в 1940-х роках разом зі своїм батьком Лоуренсом Страдлі на річці Сенді, притоці річки Колумбія біля Портленда, штат Орегон:
Я пам’ятаю, як хлопчик років дванадцяти чи тринадцяти, нюхав риболовлю з батьком на піщаній річці. Ми ловили рибу з дерев’яного поплавця, підкріпленого нафтовими барабанами, і прив'язали до берега, де вода пробігала 10-12 футів глибиною. Великі сітки діаметром 2 фути і довжиною до 4 футів, прикріплені до 16-футових стовпів, були занурені вниз за течією, щоб перехопити міграцію вгору за течією цих товстих зграй срібних риб.
Іноді школи мали діаметр у декілька футів, рухаючись хвилеподібно по течії, ніколи не йдучи за тим самим маршрутом більше декількох секунд. Фокус полягав у тому, щоб знайти школу за відчуттям, як риба потрапляє на сталевий край сітки, а потім швидко погладжує вниз за течією, щоб перехопити якомога більше. При хорошому зануренні можна було перехопити до 50 фунтів риби, що вимагало більшої сили, ніж мені довелося виводити на поверхню.
Корюшка, яку індіанці також називають еулахоном або оолічаном, - це дрібна срібляста рибка розміром із оселедця (довжиною приблизно від 6 до 10 дюймів).