Коронавірус повертає делікатес іспанського моря до щоденних тарифів - The New York Times
З закритими ресторанами високого класу ціна на креветки впала, що дозволило риболовцям забрати молюсків зі знижкою та запропонувати їх набагато ширшій клієнтській аудиторії.
ЛЛАНА, Іспанія - Великі яскраво-червоні креветки, виловлені біля східного узбережжя Іспанії, мають інтенсивність смаку, яка відповідає їхньому кольору, - це делікатес, який хтось може їсти один-два рази на рік і запам’ятати все інше.
Близько Різдва, коли вони часто є висвітленням святкового меню ресторанів, оптова ціна на щоденних рибних аукціонах у портах, таких як Лланса, в Каталонії, становила б до 100 євро за кілограм. Це приблизно 50 доларів за фунт. У середині березня, перед тим як Іспанія оголосила надзвичайний стан щодо коронавірусу, вони отримали близько 70 євро за кілограм.
Минулого місяця в Ллансі кілограм коштував 36 євро.
Більше 90 відсотків вилову зазвичай спрямовується на ресторани. Закривши їдальні, цей топовий ринок зник, а креветки підбирають за значно зниженими цінами рибні продавці, які обслуговують набагато ширшу клієнтуру, ніж елітні клієнти найкращих ресторанів Іспанії.
Для тих, хто працює на рибальських човнах, які тралюють морське дно в пошуках креветок - 12 годин у морі можуть дати близько десятка кілограмів або близько того - єдиною втіхою було те, що ціни на нафту також обвалилися під час пандемії, що дозволило їм використовувати свої човни без витрачаючи стільки на газ.
"Питання в тому, чи будуть люди повертатися у велику кількість до ресторанів до того, як ціни на нафту знову зростуть", - сказав 71-річний Хосеп Гарріга, який офіційно вийшов на пенсію, але все ще любить ловити креветки разом зі своїм сином Жауме, який взяв на себе капітан їхнього сімейного човна. "Все стало як повсякденна невизначеність риболовлі, де ти завжди сподіваєшся на хороший улов, але ніколи не починаєш з чогось гарантованого".
Протягом багатьох років пан Гарріга та кілька інших місцевих рибалок постачали Пако Переса, шеф-кухаря, чий двозірковий ресторан Мішлен знаходився в декількох хвилинах ходьби від порту. Блокування змусило пана Переза закритися і проводити більше часу в його сусідньому сімейному будинку. Троє латиноамериканських слухачів, які прибули на кулінарне навчання незадовго до початку надзвичайного стану, також були піддані боронній дії у його власності.
Поки пан Перес бореться з витратами на закриття свого флагманського ресторану та семи інших закладів, якими він керує по всьому світу, ця несподівана невдача також стала для нього можливістю поміркувати про харчовий ланцюг та те, як закриття ресторанів вплинуло не тільки його співробітники, а також вибрана група постачальників, включаючи рибалок, скотарів та власників садів та городів.