Коротка історія бриндзинського сиру
Якщо є одна їжа, яку ви справді не можете пропустити під час відвідування Словаччини, це сир бринза. Сир є ключовим інгредієнтом національної страви Словаччини - бриндзове халуски. Він також використовується поверх тостів, салатів та яєчні. Словаки використовують бринзу у всіх видах страв, щоб додати смаку. Тут ми представляємо все, що вам потрібно знати про цей унікальний сир.
Що це
«Традиційна бринза - це гостра, солона, сірувата, терта і рулонна, розсипчаста, напівмазка 100% овечий сир. Немає близького еквівалента за смаком та текстурою серед овець, корів чи козлів, ”повідомляє Університет Пітсбурга за програмою словацьких досліджень, один з провідних університетів Словацьких досліджень США. Унікальна їжа та напої складають значну частину словацької культури, оскільки країна виробляє кілька продуктів, яких неможливо знайти чи відтворити в жодній іншій частині світу; сир бринза - один із таких продуктів.
Як виготовляється сир бринза
Сир Бріндза виготовляють із використанням принаймні 50% концентрації овечого молока, хоча цей відсоток може бути набагато вищим залежно від уподобань виробника. Це м’який сир, дуже схожий на сир фета. Сир ферментується лактобактеріями протягом декількох днів, і з цієї причини вважається цілком здоровим для вашого кишечника. Кількість доданої солі досить обмежена, і більшість словаків погоджуються з тим, що вміст солі завжди повинен бути нижче 3% від готового сиру.
Як давно словаки їли бриндзу
Словаки вживають сир бриндзу з XIV століття, хоча це справді стало звичним лише в 17 столітті, згідно з письмовими записами. Слово “bryndza” походить від волоського слова, яке румуни використовували для позначення будь-якого виду солоного сиру. Перше комерційне виробництво сиру бриндза розпочалось у 1780-х рр. У північній центральній частині Словаччини, регіоні Ліптов. Цей регіон навіть має власну наклейку для позначення сиру, який там виготовляють, Liptovská Bryndza. Починаючи з 2004 року, назва “bryndza” була визнана Європейським Союзом як захищене географічне зазначення, унікальне для Словаччини.