Коротка історія французької кухні - Блог Discover Walks
Фреска римського бенкету з Помпеїв, подана з Вікіпедії
Париж - по місяцях
5 найкращих книг, написаних Олександром Дюма
Париж - Що потрібно знати перед тим, як приїхати до Парижа
5 найкращих п’єс Мольєра
Париж - Що потрібно знати перед тим, як приїхати до Парижа
Телефонні програми, які ви повинні завантажити для Парижа
Коротка історія французької кухні
Приклад страви у стилі “Nouvelle Cuisine”. На фото stu_spivack, джерело з Вікіпедії
Почнемо з питання: чи існує визначна французька кухня?
Коли ви побачите «французькі делікатеси» у паризькому ресторані, це буде для туристів, у яких, мабуть, мало французів або взагалі відсутні.
Французів, швидше за все, приваблюють регіональні делікатеси, і ресторани, що пропонують їх, вважають більш автентичними, ніж розтоплювач самих різних рецептів, позначених як “французькі”.
Існує велика регіональна різноманітність, що складається з різних теруарів. Фірмові страви з території часто захищені ярликами французької держави та Європейського Союзу.
Проте самі французи визнають, що французька кухня - це річ, навіть якщо вона занадто різноманітна, щоб її швидко пояснити та підвести підсумки.
ЮНЕСКО погодилася, і французька кухня стала першою кухнею, яка була визнана частиною світової спадщини у 2010 році. Визначення включало не тільки саму їжу, але й усе навколо: увагу до продуктів, послуг, соціальну важливість страв тощо. Спосіб життя або мистецтво!
Давайте простежимо тут деякі великі тенденції, які пояснюють, як французька кухня стала такою, якою вона є сьогодні.
Дуже особлива старовинна кухня
Кухня Античності та Середньовіччя має лише кілька спільних речей із сучасною.
Деякі спадщини античності
Ми не знаємо багато про їжу галлів, які жили на цій території до римлян. Здається, вони їли багато м'яса, принаймні на великі бенкети, а також круп'яні страви.
В цей час з’явилися перші версії пива, тоді як римляни представили вино, змішане з водою. До кінця XIX століття часто було безпечнішим вживання алкоголю, ніж забруднена вода.
Ми зберігаємо деяку спадщину з римських часів, таку як паштети, будин (кров'яна ковбаса), фуа-гра, трюфелі. Їжею насолоджувались у положенні лежачи.
Фреска римського бенкету з Помпеїв, подана з Вікіпедії
Харчування в середні віки: соціально розділена діяльність
Ми знаємо набагато більше про те, що їли люди в пізньому середньовіччі. Це було дуже різним залежно від соціальних класів і порядків.
Дворяни мали привілей бути уповноваженими на полювання. Це було їх головним хобі, і вони були готові вбити простолюдів, яких спіймали у браконьєрстві. Вони їли багато того, що полювали.
Найкращими були птахи: виходячи з неба це вважалося благородним м’ясом. Овочі, що надходили із землі, були не так добре видно. В результаті дворяни їли занадто багато м’яса і часто ставали жертвами подагри.
Королі та дворяни використовували багато спецій для посилення аромату, дехто каже, що це могло також приховати поганий стан їжі ...
Спеції також були ознакою багатства. Спеції, що надходять дуже далеко, можуть бути використані як валюта. Донині у Франції платити готівкою називають “payer en espèces”, espèces, що надходить від французів за пряність, épices.
Бідним простолюдям доводилося їсти їжу, таку як свині, солоні оселедці, коріння або вівсяна каша. Під час голоду вони їли все, що могли. Звідси походять такі традиції, як поїдання равликів та жаб’ячих лапок, що здається дивним для інших країн.
Існує кілька легенд про привид деяких страв. Візьмемо, наприклад, рокфор, цей сир, виготовлений з овечим молоком та вологою. Історія говорить, що вівчар, який мав стежити за молоком, залишився слідувати за молодою дівчиною. Повернувшись через кілька днів, він винайшов Рокфор з тухлим молоком.
Рокфор на фото Thesupermat, джерело з Вікіпедії
На столах королів і високих вельмож з'являлася французька служба. Свято може складатися з приблизно 3 сервізів по 10 тарілок, щоб надати гостям максимум різноманітності.
Між богослужіннями могли виступати артисти та музиканти. У дворян були відокремлені тарілки, на відміну від простих людей, які часто їли в одному і тому ж одержувачі руками. Ложки та ніж існували, але не виделки, серветки використовувались для чищення рук.
Звичка душити склянки, щоб зробити тост, походить від заповіту, щоб стримувати отруєння. Ідея полягала в тому, щоб перелити частину напою в напій іншого, щоб отрута не могла бути лише в одному напої.
Перша підписана колекція рецептів приписується Гійому Таййовенту, головному кухареві короля Карла V (1364-1380). Його називали Віандьє.
Ера раннього модерну: початок французької кухні, якою ми її знаємо
Зміни, що походять з Нового Світу
З відкриттям Америки повільно з’явилися нові продукти: помідори, кукурудза, перець, кава, шоколад, картопля, індички, квасоля. Їх часто вводили у Франції через Іспанію.
Ці прибуття часто приписують іспанським королевам, які одружилися з французькими королями: Анною Австрійською (з дому Австрії, але іспанською) та Марією Терезою.
Деякі з цих продуктів були добре сприйняті, як тільки вони були прийняті судом. Однак прийняття інших зайняло певний час.
Відомий випадок - картопля. У XVIII столітті за це рішуче виступав фармацевт Антуан-Августин Парментьє, який розглядав його як засіб від голоду. Але французи були не дуже сприйнятливі, оскільки вони не знали, що робити з цим коренем, і через чутки це був отрута.