Коротка історія їжі в Джамбудвипі
Індійську цивілізацію можна прослідкувати за тисячі років, і протягом багатьох років в неї входило багато впливів та народів, модифікуючи та збагачуючи кухню.
Принципи аюрведи давно впливали на вибір смаку та текстури нашої їжі.
Останніми днями відбулося відродження індійської так званої «супер їжі», багато з яких ведуть свій початок з античного періоду.
Індійська кухня величезна і різноманітна, складна і захоплююча, як і сам субконтинент. Для непосвячених є індійська їжа. Для самих індіанців регіон, штат чи місто, до якого вони належать, означає інший смак, структуру та підхід до їжі. Якщо на субконтиненті є якийсь загальний маркер їжі, це має бути використання величезного різноманіття спецій та складних процесів, через які проходять інгредієнти для досягнення готового продукту.
Індійську цивілізацію можна прослідкувати за тисячі років, і протягом багатьох років до неї ввійшло багато впливів та народів, модифікуючи та збагачуючи кухню. Харчові рослини подорожували до Індії через материки та океани. Греки, китайці, араби, європейці; всі внесли певний внесок в індійську кухню. Деякі предмети посуду, що використовуються для приготування їжі, такі як сковорода, духовки тандурі, кадхаї тощо, сягають тисячоліть. Етос приготування їжі та увага до чистоти та чистоти - це те, що прийшло через віки.
Індійська кухня має шість основних смаків: солодкий, солений, гіркий, кислий, терпкий і гострий. Препарати є сумішшю та поєднанням інгредієнтів із цими різними смаками. Цікаво, що на широкому рівні західноєвропейська кухня гармонізує смаки, тоді як індійська кухня створює єдність протилежностей. Ароматизатори по-різному «втираються один в одного» і створюють «унікальні, негативні харчові пари». Також варто пам’ятати, що із загальної кількості унікальних інгредієнтів, що спостерігаються у всьому світі, майже 200 використовуються в індійській кухні. Тому різноманітність вражає, а смак, з яким можна грати, має безліч кольорів.
У цій короткій історії ми повернемося лише приблизно на вісім-десять тисяч років і обмежимося розглядом їжі на період до появи ісламу чи європейців. Ми побачимо, як інгредієнти, способи приготування, посуд та основна філософія їжі мають дивовижну спадкоємність від минулого до сьогодення. Навіть після численних домішок із суші та моря, основні спадкоємності більш ніж помітні.
У найдавніші періоди, коли полювання та збирання були єдиним засобом існування, залишки кам’яних знарядь праці та кісток тварин пропонують вказівки щодо забою та споживання тварин. Пізніше, після неолітичної революції, залишки сільськогосподарського інвентарю та давніх посівів - фактично спожитої їжі - посуду для приготування їжі та їжі дуже важливі. Вони доповнюються печерними картинами, літературними свідченнями та мовними свідченнями назв харчових продуктів, запозичених з однієї мови та перетворюються на інші.
Тож про які історії нам розповідають ці докази?
Ранні люди жили за рахунок полювання на тварин та збирання або видобутку їжі з лісів. Наприклад, на печерних картинах Бхімбетки зображено полювання чоловіків та жінок та тварин, на яких вони полювали, включаючи оленів, бізонів, гаурів, тигрів, носорогів і навіть жирафа та страуса, яких більше немає в Індії. Є фотографії жінок, які збирають фрукти з довгими кошиками на спині або жінки, що замішують тісто.
З появою сільського господарства та елементарного тваринництва з'являється більше речових доказів. Такі зернові культури, як ячмінь і пшениця, починають знаходитись, а також такі фрукти, як ягода та фініки. Є ознаки одомашнення овець, кіз та буйволів. Потім з’явилися більші поселення з великою кількістю тваринної їжі, вівса, більше сортів пшениці та винограду. Можливо, онагар - рання форма коня - або сам кінь теж був одомашнений.
Переходячи до цивілізації Інд-Сарасваті, починаючи приблизно з 10 000 років до нашої ери, основною дієтою все ще була пшениця та ячмінь. Деякі види проса були знайдені на Суркотаді - зерна рагі, сорго та амаранту також були знайдені на інших місцях. Такі бобові, як горох, чанна, мазур, мунг та культі, були знайдені ще до 1500 р. До н. Е. Ці люди також знали такі насіння олійних культур, як кунжут, рай та лляне насіння. Судячи з виявленого прикраси та миски у формі кокосового горіха, виявляється, що кокос також міг бути відомим. Такі фрукти, як фініки, диня, лимон, гранат і банан, залишили деякі сліди.
М’яса вживали вдосталь - наземних, морських та річкових тварин. Цікавим фактом є те, що птахи індійських джунглів, про яких знали Хараппани, є прабатьками всієї домашньої птиці у світі.
Цим містам і селищам було відомо сільське господарство. Знайдено глиняні моделі плугів. Залишки, можливо, найранішого розораного поля у світі були знайдені в Калібангані, приблизно на межі третього тисячоліття до н. Е. Були знайдені широко розставлені борозенки з півночі на південь, з ближче розташованими борознами на сході та заході під прямим кутом до них. Навіть сьогодні чанна дал вирощують на широких борознах в штаті Раджастан, щоб не кидати тіні на коротші гірчичні рослини під прямим кутом до них - надзвичайна спадкоємність сільськогосподарської практики.
Вода забезпечувалася зрошувальним зрошенням та доповнювалась сезонними дощами. Залишки глиняних горщиків, які, як передбачається, закріплені на водяних колесах, були знайдені за типом, відомим у ведичний період як ашманчакри або arraghatas.
Існували складні зерносховища та механізми транспортування та зберігання продовольчого зерна, і докази цього були знайдені у містах цієї цивілізації.
Переходячи до того, що можна назвати постхараппанською фазою, злившись у Ведичну та Махаджанапада фазу минулого, якими були зміни в харчуванні?
Сільське господарство стало головною опорою та джерелом харчових продуктів. Орані, зрошені і навіть удобрені поля давали значну частину їжі. Ячмінь, рис і пшениця залишалися основними продовольчими зернами. Насіннєве та найважливіше тріо маша (urad), masoor і та mudga (mung) стало більш значущим, ніж будь-коли.
Додаткові продукти харчування, такі як овочі та продовольчі культури, перець, виноград та цукровий очерет, вирощувались на околицях села та на берегах річок.
Було б повчально розглянути кілька найважливіших продуктів, які все ще їдять, і подивитися, як вони почалися.
Найбільш ранні форми ячменю зустрічаються на Близькому Сході. На Індійському субконтиненті його було знайдено понад 8000 років до н. Е. В Мергарзі, а пізніше в Калібангані, Мохенджодаро, Чханударо та ін. Від Рігведи до 500 р. До н. ". З часом ця позиція була втрачена.
Подібна історія і у пшениці. Виникши на Близькому Сході, він був знайдений спочатку в Мехргарі, а потім у багатьох інших містах на березі Сіндху та Сарасваті. Під час вивчення сортів, знайдених в Індії, на початку 20 століття було встановлено, що чотири сорти зберігались протягом 3500 років - знову ж таки надзвичайна спадкоємність.
Oryza Sativa або азіатський рис є вихідцем з Індійського субконтиненту і витік звідси разом із переміщенням людей. Вважається, що від слова мунди "джом", що означає "їсти", воно стало "чом-ла", а потім "чавал", хінді слово для рису. Що стосується речових доказів вирощування рису, то в Кашмірі були знайдені терасові поля, ідеальні для вирощування рису, що датуються 10 тис. До н. Е. Найдавніші знахідки були з північної та північно-західної Індії, і факти свідчать про більш пізній прибуття на південь Індії. Від санскритського слова для рису, "варісі", походить тамільське слово "вставати", яке подорожувало до Європи і стало рисом.