Краще, ніж соєвий соус (і набагато краще для вас)
Ви перестали вживати сою у всіх її видах? У мене є. Тоді, що ви робите, коли рецепт вимагає соєвого соусу? Або коли ви хочете приготувати блюдо в азіатському стилі, яке завжди присмачується соєвим соусом?
Відповідь проста. Просто використовуйте рибний соус.
Рибний соус сягає аж до Стародавньої Греції, де його називали Гарос, і до Стародавнього Риму, де його називали Гарум. Існувало багато видів гаруму, виготовлених із багатьох різних видів риби, іноді з додаванням інших інгредієнтів, таких як вид виноградного концентрату. Римляни вважали Гарум настільки важливим для їх здоров'я, що вони використовували його для того, щоб приправляти майже кожну страву з м’яса, риби, птиці та овочів, яку вони готували. Римляни також подавали рибний соус як приправу до кожного прийому їжі, як це робили стародавні греки.
Більшість людей, які знають про рибний соус, пов'язують його з тайськими та в'єтнамськими стравами, де його часто використовують як приправу.
Що таке рибний соус?
Рибний соус виготовляється не з гниючої риби, як це прийнято вважати, а з ферментованої риби.
Рибний соус виготовляється з цілих тіл (включаючи всі органи) багатьох дрібних риб. Ряд дрібних риб (часто анчоусів) поміщають в ємності з сіллю і залишають бродити на кілька місяців. Суміш проціджують, в результаті чого утворюється прозора, світло-коричнева рідина, яка містить усі поживні речовини від усієї риби, посилена ферментацією. Найкращий рибний соус - нерозбавлений. Погіршені варіанти розбавляються солоною водою, що знижує харчову цінність і робить соус занадто солоним. Традиційний соєвий соус виготовляли за подібним процесом бродіння. Я вважаю, хоч і не можу цього довести, що соєвий соус спочатку був винайдений як дешева заміна рибного соусу.