Кріс Шанахан Огляд книги -; Винна дієта; Роджер Кордер
Австралійський винний та пивний суддя, письменник та поціновувач
Будь-яка книга, яка ставить вино в центрі дієти, не може бути поганою. Достатньо було намалювати літературну команду Шато Шанахан за межі надто прикритого ажіотажу - звичайні обіцянки вічного життя або щось подібне, якщо дотримуватись цієї дієти.
Але, читаючи книгу, ми виявили не панацею, а дискурс про харчування, просвітлений популяційними дослідженнями та медичними дослідженнями аж до молекулярного рівня - і особливо одне сімейство молекул.
На сторінці 32 ми все одно зустрічаємо цю молекулу зірки - проціанідин - або одну її версію. Наші артерії розширилися, просто дивлячись на тетра-епікатехін, ланцюжок зв’язування чотирьох молекул епікатехіну.
Але перед тим, як ми обговоримо родину проціанідинів, нам слід зустрітися з Роджером Кордером, автором «Винної дієти».
Куртка повідомляє нам, що він професор експериментальної терапії в Дослідницькому інституті Вільяма Гарві, Лондон. У ньому сказано, що "він протягом 25 років займався дослідженнями серцево-судинної функції та зв'язків між діабетом та серцевими захворюваннями з метою виявлення нових методів лікування цих постійно зростаючих проблем зі здоров'ям".
Довгий шлях Кордера до проціанідину починається з переказу про так званий французький парадокс. Близько 25 років тому, пише він, "французькі епідеміологи спостерігали, що французи мали відносно низький рівень ішемічної хвороби серця, незважаючи на високе споживання насичених жирів".
Потім у 1991 році доктор Серж Рено з’явився на «60 хвилин» і сколихнув Америку думкою, що «регулярне вживання вина може спричинити французький парадокс». Це, каже Кордер, "розділило експертів на табори віруючих та невіруючих".
Вчені продовжували вивчати захисну дію алкоголю в цілому та червоного та білого вина чи ні.
Значна частина досліджень була зосереджена на користі поліфенолів, що містяться у червоному вині, - одним з яких є лише наш герой, проціанідин. Ці сполуки отримують із виноградних шкірок та кісточок та, меншою мірою, із судин для зберігання дуба.
Подальші популяційні дослідження, як правило, підтверджували серцевий захисний ефект від вживання червоного вина. Під час детального вивчення вчених вони дослідили очевидну кореляцію між споживанням червоного вина та зменшенням агрегації тромбоцитів - фактором ризику згортання крові.
Для інших пошук перейшов до антиоксидантних властивостей поліфенолів червоного вина. Чи можуть вони запобігти окисленню холестерину ЛПНЩ (поганого)? Переконання полягало в тому, що в міру накопичення ЛПНЩ-холестерину (поганого) під ендотелієм (антипригарне покриття всередині кровоносних судин) він окислюється і може стати пусковим механізмом для атеросклерозу (артеріальної блокади).