Кроляче рагу з оливками та розмарином - рецепт Marco Canora Food; Вино

2 - Не сподобалось

кроляче

"Це одна з моїх улюблених речей на планеті", - говорить Марко Канора про своє смачне тушонку з кроликів. Він любить ділитися рецептом зі своїми студентами, тому що це можливість навчити їх робити батуто (схоже на софріто), суміш пасерованої цибулі, селери та моркви, яка є основою для багатьох італійських страв. Слайд-шоу: Більше ситних рагу

Інгредієнти

1/4 склянки плюс 2 столові ложки оливкової олії

Два 3-фунтових кролика, кожен розрізаний на 10 частин (див. Примітку)

Сіль і свіжомелений перець

1 склянка червоного сухого вина

1 цибулина, дрібно нарізана

1 морква, дрібно нарізана

2 ребра селери, дрібно нарізані

2 столові ложки томатної пасти

4 гілочки розмарину, пов’язані в 2 пучки кухонною ниткою

4 склянки курячого бульйону або бульйону з низьким вмістом натрію

1/2 фунта оливки нікуаз (1 1/2 склянки)

Як це зробити

У великій глибокій сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Приправте кролика сіллю і перцем. Працюючи двома партіями, підрум’янюйте кролика на помірному сильному вогні, періодично перевертаючи, до утворення корочки, приблизно 10 хвилин; зменшити вогонь до помірного для другої партії. Перекладіть кролика на велику тарілку.