Крос-культурний лідер зберігає Asahi Foods; обіцянка ідеальної суші-риби; Пошта Денвера
На вулиці холодно, але холодніше в холодильній роздільній кімнаті Asahi Foods, де чекають стоси картону та ящиків із пінопласту, наповнених гігантською рибою. Різак на початку суботи, одягнений у білий лабораторний халат і важкі гумові рукавички, готові різні гострі бритвині ножі.
Шарлін Тай, крихітна жінка в подібному лабораторному халаті, ширяє неподалік, спостерігаючи за щоденним ритуалом різання, який починає потік свіжорізаної риби для суші та сашими в 200 ресторанів Колорадо та прилеглих штатів.
"Якщо ви бачите наш тунець, він чіткий, як машина", - каже вона. «Важлива не тільки текстура, але чистий виріз. Якщо це неправильно, наші клієнти можуть повернути тунець і сказати: "Це не так, як я хочу, щоб його вирізали". "
Тай є генеральним менеджером Asahi Foods і курирує два десятки співробітників, включаючи різака риби, коли він кидає 70-кілограмового тунця без голови на величезну обробну дошку і спочатку обрізає комір і хвіст. Він кишки його знизу, потім рубає вздовж хребта, щоб нарізати рибу до кінця. Потім він спритно нарізає тунця акуратно на філети приблизно однакового розміру, приблизно по 15 фунтів кожен. Вони будуть акуратно розміщені на підносах і будуть упаковані, марковані та доставлені суші-кухарям вгору-вниз по фронтовому діапазону.
Власник суші Hapa Марк Ван Грек був першим замовником тайської кухні, коли Asahi Foods запустив п’ять років тому, хоча він цього не усвідомлював.
"Але я пам'ятаю, як я зустрів її, коли вона зайшла взяти участь у нашому рибному бізнесі, і вона мені дуже сподобалася відразу", - каже він. “Я думав, що вона мила, бульбашлива жінка. “
З цього дня Asahi Foods є "одним з наших найбільших постачальників".
Ван Грак підтверджує прихильність Тайланду до обслуговування клієнтів за зв'язок Hapa з Asahi Foods.
"Одна з причин, по якій у нас були такі хороші стосунки, полягає в тому, що вона має такий самий менталітет щодо своїх клієнтів, як і ми для своїх клієнтів", - говорить він. «Ми хочемо, щоб усе було правильно 100 відсотків часу, що неможливо, але це те, що ми робимо, коли щось не на 100 відсотків, це те, що важливо. Шарлін вважає, що "ми зробимо все, що потрібно, щоб це виправити". "
Шеф-кухар Токіо Мікі Хасімото, який подає суші та рамен у своєму ресторані в тіні Коорс-Філд, знає тайський рік і каже, що купує у неї, бо поважає її. "Вона віддана і має чудову особистість", - говорить він. "Я їй довіряю".
Тому тайцям важливо переконатись, що риба ріжеться чисто - саме для своїх клієнтів.
Історія риби
Суші - це великий бізнес сьогодні, і ви можете знайти його - хорошого чи поганого - у сотнях ресторанів, включаючи японську, китайську, корейську та будь-яку іншу суміш азіатських кухонь. Ви навіть можете знайти його в супермаркетах та Walgreens на торговому центрі 16th Street, але не як основний магазин, як це можна в Японії.
За даними Асоціації ресторанів Колорадо, у штаті 11 000 ресторанів, але організація не відстежує їх за кухнею. Пошук у Yelp для «суші в Денвері» дає 433 результати.
У районі є кілька основних дистриб’юторів морепродуктів, які постачають рибу всім цим ресторанам, включаючи Seattle Fish Company та Blue Ocean, але вони не зосереджуються конкретно на постачанні ресторанів, де подають суші.
Asahi Foods доставляє переважно клієнтам метро Денвера, а також деяким клієнтам уздовж Фронтового хребта та в гори. Компанія також здійснює доставку на далекі відстані клієнтам у Небраску, Вайомінг та Канзас, і навіть вирушає до Південної Дакоти, використовуючи грошову підтримку китайської доставки їжі материнської компанії.
Асахі отримує дикого виловленого тунця, доставленого з Гаваїв, Фіджі та Таїті. Найбільший тунець, який коли-небудь потрапляв на обробну дошку Асахі, становив 500 фунтів, говорить Тай.
Компанія отримує свого лосося, який вирощується на фермі, із Шотландії. Тайська клянеться, що лосось, який вона отримує, має кращий смак, ніж риба, що вирощується в Атлантиці або ловиться в дикому вигляді.
Тайланд каже, що в пік літнього сезону вона щотижня прилітає до 8000 фунтів лосося, упакованого в лід - 161 футляр вагою 45-50 фунтів кожен. Асахі нарізає і постачає від 40 до 50 цілих тунців щотижня, залежно від їх розміру.