Круглий стіл сомельє Як ти залишаєшся у формі та здоровий винний глядач
Робота в ресторанах на найвищому рівні обслуговування, як відомо, виснажлива, але робота сомельє особливо придатна для оподаткування здоров’я: тягання справ з підвалу, перегони від столу до столу із знаннями та пляшками, довгі години пізньої ночі, дні дегустації вин, які розмиваються на вечері, а потім вечірки. Додайте викликів виховання молодих сімей та загальногалузевої нестачі вітаміну D, і легко зрозуміти, чому самообслуговування необхідне винним професіоналам.
Тут 11 сомм та кухарі з Винний глядач Переможці ресторанних нагород діляться своїми схемами тренувань та фітнесу - від йоги до скелелазіння, гольфу до марафонського бігу та обговорюють, як їх діяльність зробила їх здоровішими та щасливішими. Але ці процедури не лише для працівників ресторанів - ви, випадкові поціновувачі хорошого життя, можете знайти також кілька корисних порад!
Винний глядач: Як підтримувати форму/бути здоровим на роботі, яка часто пов’язана з великою кількістю їжі, питтям, стресом та незвичними годинами? Ви займаєтесь будь-якими видами спорту чи хочете займатися фітнесом?
Anncherie Saludo, директор напоїв у лауреаті нагороди L'Artusi у Нью-Йорку
Я багато піднімаю важку атлетику і проходжу багато сходів в L'Artusi, тому фітнес вже вбудований у мій робочий день. Коли погода тепліша, я люблю їздити на велосипеді по Брукліну та працювати. Щоб надалі підтримувати форму, я справді звертаю увагу на те, що я їжу і коли. Як правило, я не снідаю, тому на обід пишчу більше, ніж на іншу їжу вдень, і уникаю важкої їжі пізно вночі.
Що стосується алкоголю, то я обов’язково беру вихідні. Я думаю, що ця помірність для мене дуже важлива. Дегустації для роботи не уникнути, але я легко можу відмовитись від нічної шапки або двох, якщо це означало, що я пожертвую спокійним нічним відпочинком до раннього інвентарного дня. Щоб впоратися зі стресом, масаж, безумовно, є ключовим. Я також люблю загубитися в таких тихих проектах, як в'язання, або зателефонувати своїм найкращим дамам, щоб вони розпустилися на бурхливу ніч у місті.
Даніель Хамм і Седрік Нікейс, шеф-кухар/власник та винний директор володарки Великої премії Eleven Madison Park в Нью-Йорку:
Хамм, в клубі ресторанів Make It Nice: Те, що почалося з того часу, коли невелика група нашої команди періодично бігала, перетворилося на щось набагато більше із біговим клубом Make It Nice. Зараз у нас є кілька десятків бігунів з усіх різних позицій у наших ресторанах, що базуються в Нью-Йорку, щотижнево працюють разом, багато з яких продовжили марафон у Нью-Йорку цього року. Це справді поглибило зв’язок, який ми всі маємо - витратити час, щоб зв’язатись командою, зробити щось корисне для свого тіла та підштовхнути себе різними способами.
Нікейз: Я намагаюся залишатися максимально активним. Я дружу з групою дуже активних людей; ми час від часу граємо у футбол, волейбол чи інші види спорту. Мене познайомили з дивовижною фітнес-спільнотою через мою дружину та друзів, які є тренерами чи тренерами. Я використовую тренажерний зал у своїй будівлі настільки часто, наскільки можу знайти силу волі, і час від часу катаюся на SoulCycle.
Лучано Де Різо, винний режисер у Гранд Старому Будинку переможця Best of Award of Excellence у Джорджтауні, Кайманові острови
Я п'ю багато води, особливо коли п'ю вино. Перебування в Карибському морі також дозволяє мені багато ходити на пляж для плавання. Однак те, як я залишаюся у формі, все пов’язано з біганням і переслідуванням моєї 3 1/2 річної дитини, що також знімає мій стрес і спонукає пити більше, коли він нарешті лягає спати.
Елізабет-Роуз Мандалу, винний директор на переможці нагороди «Аллора» в Сакраменто, штат Каліфорнія.
Це завжди битва! У мене щасливий подвійний удар: я вийшов заміж за шеф-кухаря, тому це важко на абсолютно новий ступінь, тому що я не уникаю смачної їжі чи годування. Я проводжу свій час, стрибаючи вдома, або займаючись йогою. Йога, на мою скромну думку, дуже корисна для професіоналів гостинності. Стреси в повсякденному стані, стоячи на твердих поверхнях, жорсткість/дегідратаційні судоми, які приносить занадто багато пиття ... все це може врятувати йога. Це хороший спосіб зосередитись на своєму завданні, яке переді мною, на відміну від спокус на майбутнє щодо вечірньої служби. Я часто відчуваю, що почуття на килимку добре мене прислуговує, і я краще за це фізично та психічно.