Кухні для будинків престарілих у; жахливий; стан загрожує людям похилого віку, вважають адвокати
Розслідування виявило проблеми безпеки харчових продуктів у будинках для престарілих по всій країні.
Ця стаття була підготовлена FairWarning, некомерційною інформаційною організацією, що базується в Південній Каліфорнії, яка зосереджується на питаннях охорони здоров'я, споживачів та навколишнього середовища.
Мухи гудуть у недоварених гамбургерах. Таргани, що мчаться, щоб прикритись за піччю. Запліснявіла машина для льоду. Таємниче сміття, чіпляється за щілини м’ясорубки. Сотні мишиного посліду, що тягнеться по витяжці печі.
Ці випадки не заносяться до записників жодного інспектора ресторану. Вони є однією з тисяч порушень безпеки харчових продуктів, виявлених за останні три роки в американських будинках для престарілих, де тендітні мешканці найменше терплять такі провали.
Хоча звинувачення у жорстокому ставленні та зневазі до старших домінують серед історій жахів у місцях довготривалого догляду - пролежні, падіння, помилки з прийомом ліків, сексуальні нападки - поводження з продуктами харчування залишається постійною та часто ігноруваною небезпекою, FairWarning виявила під час п'ятимісячного розслідування.
"Існує величезна кількість недооцінюваних питань харчування", - сказала Шарлін Гаррінгтон, медсестра і професор Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, яка досліджувала якість будинків для престарілих.
"Це загальноприйнята практика, коли на кухні є погані умови", - сказала вона. "І люди просто зовсім не підозрюють про це".
У міру того, як населення Америки старіє, сотні тисяч бебі-бумерів потрапили в будинки престарілих, які проживають у населених пунктах та підрозділах по догляду за пам’яттю. З цією хвилею людей похилого віку з’явилися нові вимоги до їжі, кулінарний заклик, на який в деяких місцях відповідали кухарі-гурмани, купа свіжих фруктів та овочів та інші корисні напої.
Але небезпечні та нездорові умови зберігаються.
Розслідування FairWarning, засноване на звітах про перевірки, федеральних даних та інтерв’ю з мешканцями та експертами з довгострокового догляду, виявило, що мешканці по всій країні ризикують перенести харчові хвороби з небезпечних кухонь.
По всій країні, за даними Центрів контролю та профілактики захворювань, з 1998 по 2017 рік в установах тривалого догляду повідомлялося про 230 спалахів харчових захворювань. В результаті спалахів загинуло 54 людини, 532 госпіталізації, і захворіло 7648 людей.
Не всі харчові хвороби при тривалому догляді безпосередньо спричинені поганою санітарією; деякі спалахи виникають внаслідок зараженої їжі, що надходить ззовні.
Але траплялись критичні внутрішні помилки. У минулому році 29 жителів та 32 співробітники Центру догляду за соснами у місті Блек-Рівер-Фоллз, штат Вісконсін, захворіли на спалах норовірусу, згідно з урядовим звітом про інспекцію. Слідчі встановили, що працівники кухні неодноразово не перевіряли рівень дезінфікуючого засобу в посудомийній машині і не знали, що форсунка засмічена, йдеться у звіті. Адміністратор закладу не відповідав на телефонні дзвінки та електронну пошту для коментарів.
Хоча харчова хвороба є загрозою для будь-якої вікової групи, люди старше 65 років особливо сприйнятливі через ослаблену імунну систему, хронічні захворювання, нерухомість та вікові зміни в їх травній системі.
І все ж на відміну від меценатів ресторанів, які можуть піти від поганої їжі - і смітити заклад пізніше на Yelp - мешканці довготривалого догляду в основному застрягли.
Поширене поводження з небезпечною їжею
Небезпечне поводження з продуктами харчування було третім найбільш часто цитованим порушенням минулого року в американських 15700 будинках для престарілих, лише за інфекційним контролем та нещасними випадками, згідно з даними Центрів медичних та медичних служб, які регулюють будинки престарілих, які отримують федеральні гроші. Ці цифри не включають громади, які отримують допомогу, які не мають централізованого національного збору даних і мають ліцензію штатів, які створюють свої власні стандарти.
У 2018 році 33 відсотки будинків для престарілих були вказані на порушення федеральних вимог щодо безпечного зберігання, приготування та подачі їжі.
Деякі з найбільших мереж будинків для престарілих мають ще гірші результати, свідчать федеральні дані.
Genesis HealthCare, найбільша в країні комерційна мережа, яка налічує близько 400 закладів у 27 штатах, минулого року побачила понад 43 відсотки будинків для престарілих, процитованих через безпеку харчових продуктів. "Ми знаємо про деякі проблеми дотримання нормативних актів і старанно працюємо над тим, щоб якомога швидше вирішити будь-які проблеми", - заявила представник Genesis Лорі Майер в електронному листі.
Доктор Девід Гіффорд, старший віце-президент і головний медичний директор торгової групи, що надає послуги з довгострокового догляду, захищав поводження з безпекою харчових продуктів у галузі електронною поштою FairWarning.
"Оскільки постачальники довгострокових медичних послуг роблять багато кроків для запобігання спалахам харчових захворювань, такі спалахи трапляються рідко", - сказав Гіффорд з Американської асоціації охорони здоров'я, яка представляє понад 13500 некомерційних та комерційних установ для людей похилого віку.
"Переважна більшість проблем, виявлених під час перевірок, важливо виправити, але державні та федеральні чиновники оцінюють як такі, що навряд чи можуть спричинити значний ризик для здоров'я когось". Прикладами менш критичних правопорушень, які можуть призвести до цитування, за його словами, є такі речі, як співробітники, які не носять рукавичок, бородатий працівник без охорони обличчя або залишки маркування.
Федеральні агенти пропонують відкат
Справжній обсяг захворювань та смертей, які передаються через їжу при тривалому догляді, невідомий, оскільки дані CDC майже напевно недооцінені.