Кукурудза проти борошняних коржиків, що краще Uno Casa
28 червня 2020 р. 5 хв читання
Тортилі - це ароматний основний продукт мексиканської кухні. Вони є невід’ємною частиною такої кількості смачних страв, від смачних тако до м’яких буріто. Вам потрібні коржики для енчилада, для чіпсів з тортильєю, для фахітасу та для супу з тортилії. Список може тривати вічно!
У ваших мексиканських рецептах можна використовувати два основних види коржиків - кукурудзяні або борошняні коржі. Існують деякі реальні відмінності між ними, і вибір між кукурудзою та борошном може зробити або зірвати вашу їжу, натхненну мексиканською кухнею. Ми вирішили поглянути на відмінності, щоб побачити, чи зможемо ми вирішити, що краще: кукурудза проти борошняної коржики?
Які відмінності між кукурудзяними та борошняними коржиками?
Коржики були частиною мексиканської культури протягом століть. Концепція досить проста. Коржики - це тонкі, коржі, переважно виготовлені з кукурудзи або борошна. Коржики неймовірно практичні, коли справа доходить до загортання їжі, а в Мексиці вам ніколи не подадуть страву без них!
Основна різниця між кукурудзяними та борошняними коржиками є основним інгредієнтом. Кукурудзяні коржі виробляються з кукурудзи, тоді як борошняні коржі - з пшеничного борошна.
Однак кукурудзяні коржі вважаються більш автентичними, оскільки кукурудза є основним інгредієнтом мексиканської кухні протягом тисячоліть. З іншого боку, пшениця існує лише з тих пір, як іспанці прибули в Америку і привезли урожай із Європи.
Кукурудзяні коржі зустрічаються по всій Мексиці та більшій частині Центральної Америки. На відміну від цього, борошняні коржі зазвичай зустрічаються лише на півночі Мексики та в США, де вони стали популярними як частина техасько-мексиканської кухні (будь-який мексиканець скаже вам, що техас-мексиканська кухня не є мексиканською!).
Кукурудзяні коржі мають жовтий колір і, як правило, менші за борошняні коржі, які набагато білішого кольору. Кукурудзяні коржі найчастіше використовуються для утримання разом начинок тако, тоді як більші, міцніші борошняні коржі використовуються для запобігання тим упакованим начинкам з бурріто, які лопаються по всьому, коли ви їсте!
Окрім цих очевидних відмінностей, є ще кілька тонких відмінностей між кукурудзяними та борошняними коржиками, на які ми поглянемо.
Які інгредієнти є в коржиках?
Ви можете зробити домашні борошняні коржі легко на вашій кухні, використовуючи лише борошно, воду та прес для коржів. Борошно виготовляється з тонко подрібнених зерен пшениці. Ви змішуєте борошно з водою, додаєте щіпку солі і замішуєте його в тісто. Візьміть тісто, а потім пресуйте його в тонкі коржі.
З іншого боку, інгредієнти кукурудзяної тортилії потребують Маса Харіна, яку в деяких частинах США може бути трохи складніше здобути. Маса Харіна - це суміш дрібно подрібненого кукурудзяного борошна (також відомого як кукурудза) та вапна (гідроксид кальцію). Це може здатися дивним для змішування вашої кукурудзи, але вапно здійснює процес під назвою нікстамалізація, який насправді допомагає зробити кукурудзяні коржі набагато поживнішими, оскільки вивільняє необхідні вітаміни (включаючи вітаміни групи В).