Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та ваш огляд здоров’я - Журналіст; s Ресурс
Попит на цукор у Сполучених Штатах зростав протягом 20-го століття. Але це різко зросло, коли харчова промисловість розпочала масове виробництво кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS) у 1970-х. Хоча споживання HFCS впало в новому тисячолітті, дослідники все ще намагаються зрозуміти, як цей гостро обговорюваний підсолоджувач впливає на наше здоров'я.
Деякі цукри з’являються в природі. Столовий цукор (також відомий як сахароза - це наполовину фруктоза і наполовину глюкоза) отримують із цукрових буряків та очерету. Фруктоза поширена у фруктах та меді.
HFCS, навпаки, переробляється із зерна кукурудзи. Виробники замочують ядра для вилучення кукурудзяного крохмалю, а потім додають ферменти, переробляючи природну глюкозу (відому декстрозу) в сироп, який часто містить високий рівень фруктози. (На піку в 1999 році 10 відсотків урожаю кукурудзи в Америці використовувались для виробництва ГФУ, згідно з урядовими даними.)
HFCS часто міститься в безалкогольних напоях, сніданках та соусах, таких як кетчуп. Це дешевше, ніж цукор (частково тому, що урожай кукурудзи в Америці субсидується державою) і не приховує інших ароматів. Хоча рівень фруктози в більшості HFCS рекламується не більше 55 відсотків, дослідники з Університету Південної Каліфорнії виявили зразки пепсі та кока-коли, що містять 65 відсотків фруктози, і вважають, що ми можемо споживати набагато більше фруктози, ніж ми уявляємо.
Починаючи зі знаменної статті в 2004 році, багато вчених пов’язують епідемію ожиріння в Америці з нашим великим споживанням HFCS. Але, як підкреслюють два розділи досліджень нижче, вчені розходяться у ролі, яку доданий цукор відіграє не лише при ожирінні, а й у пов’язаних з цим питаннях здоров’я, таких як діабет 2 типу та захворювання печінки. Чи проблема в тому, що американці їдять занадто багато цукру взагалі? Або HFCS шкідливіший за цукор? Як і фруктоза, ГФУС метаболізується в печінці - отже, існує зв’язок із захворюваннями печінки?
Деякі вчені стверджують, що дані занадто обмежені, щоб зневажати ГФУЗ або що багато продуктів, що містять ГФУЦ, просто не мають харчової цінності. У своєму останньому публічному коментарі щодо розбіжностей у 2008 році Американська медична асоціація заявила, що "недостатньо доказів", щоб стримувати споживання ГФУ або заслуговувати встановлення попереджувальних ярликів на продуктах, що містять ГФУ.
Але, як підтверджують багато подані нижче статті, подальші докази вимагають обережності.
У відповідь на ці зростаючі занепокоєння кукурудзяна промисловість активно відстоює ГФУ. Наприклад, коментар 2013 року в Міжнародному журналі ожиріння засуджує дослідження зв’язку між ГФУС та проблемами здоров’я. Двоє з авторів отримали фінансування від Асоціації переробників кукурудзи. Ця галузева група, яка захищає HFCS як "майже ідентичний столовому цукру", часто лобіює Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), американський регулятор харчових продуктів, який називає добавку безпечною. Ця ж група безуспішно подала клопотання до FDA у 2012 році про зміну назви HFCS на „кукурудзяний цукор”.
Навчальні роботи, які знаходять причини для занепокоєння:
«Вміст фруктози в популярних напоях, виготовлених з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози та без нього»
Уокер, Райан В.; Дамк, Келлі А .; Горан, Майкл І. Харчування, 2014. DOI: 10.1016/j.nut.2014.04.003.
Висновок: «Наші результати дають докази кількості вільної фруктози, що перевищує очікувану, в деяких напоях. Популярні напої, виготовлені з HFCS, мають співвідношення фруктози до глюкози приблизно 60:40 і, отже, містять на 50 відсотків більше фруктози, ніж глюкоза. Деякі чисті фруктові соки містять удвічі більше фруктози, ніж глюкоза. Ці результати дозволяють припустити, що напої, виготовлені з HFCS та деякими соками, мають цукровий профіль, що сильно відрізняється від сахарози, у якій кількість фруктози та глюкози еквівалентна. Поточний аналіз дієти може занизити фактичне споживання фруктози ".
"Оцінка взаємозв'язку кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та ринків безалкогольних напоїв у Сполучених Штатах"