Кулінарія Ми йдемо МОЛЕКУЛЯРНА Медова ікра
Готуйте, запікайте, кип’ятіть і пузиріть. Вся справа у створенні, експериментах та іграх з їжею на моїй кухні в Колорадо.
Сторінки
Понеділок, 12 березня 2012 р
Ми йдемо МОЛЕКУЛЯР: Медова ікра
Коли я був дитиною, однією з моїх улюблених пригод під час гри було створення того, що я називав "експериментами". Ця брудна гра передбачала змішування випадкових речей, щоб побачити, що сталося.
Іноді це спричиняло неїстівні безладдя, як завжди популярні суміші харчової соди та оцту. Але іноді "експерименти" були їстівними.
Часом вони справді були хорошими.
Оскільки мої батьки були ощадливими і не зацікавлені марнувати їжу, вони, як правило, керували моїми експериментами, дозволяючи мені думати, що це все моя ідея. Одним із класичних випадків був день, коли ми з татом збивали тісто для дерунів у блендері.
Інші експерименти включали змішування речей у вершковому сирі, щоб зробити начинку для селерових паличок, або творчість із салатом та заправками для салатів. Ніщо з цього не було потрясаючим, але воно виховувало думку, що добре змішувати речі і дивитися, що сталося.
Коли на харчовій сцені з’явилася молекулярна гастрономія, моя перша думка була: «Я хочу це зробити». Не те щоб я хотів ходити до ресторанів та пробувати їжу - я хотів зайти на кухню та ГРАТИ.
На жаль, коли ідея вперше виникла на сцену, було складно знайти інгредієнти в менш промислових кількостях. А потім, деякі інгредієнти використовуються у дуже малих кількостях. Я не збирався купувати п’ятигалонне відро чогось, що використовував би з кроком 1 грам.
Говорячи про це - більшість кухонних ваг не точні в таких незначних кількостях, і я не хотів інвестувати в лабораторні ваги.
Тож я відклав свої мрії про баки з рідким азотом на кухні і повернувся до примітивних інструментів, таких як гострі ножі та гарячий вогонь.
Однак ненадовго, оскільки деякі розумні компанії почали упаковувати молекулярні гастрономічні інгредієнти в набори, які мають сенс для домашнього користувача.