Кулінарне приготування варення з низьким вмістом цукру
Я думаю варення. Цей сезон припадає на збір ягід та кісточкових фруктів.
Ми дуже звикли до фруктів, доступних протягом усього року, але ви виявите, що вони ніде не мають однакового рівня смаку. Плоди швидкоплинні, тривають лише кілька тижнів, але є спосіб вловити цей момент - варення. Але не варення, як ви можете це знати, а ложка смачного смаку, який на смак нагадує фрукт, з достатньою кількістю солодкості, щоб виявити його повний смак. Знімок сезону в банці. Зараз мене часто запитують, чи можете ви зробити варення з чим-небудь, крім цукру, або менше цукру, і відповідь є складною, і вона включена нижче. Отже, все це - оскільки хлібопекарська випічка наразі вийшла з ладу, я запропонував рецепт для вас. Я обіцяю вам, що коли ви знаєте, як це відбувається, це дуже легко. Але є правила ....
Використовувати потрібно лише фрукти, що дозріли, бажано органічні та в сезон. Такі фрукти розливаються природною солодкістю, кольором надзвичайної складності та соковитим смаком. Варення (це універсальний рецепт) тут менше покладається на цукор, а більше на техніку, щоб зафіксувати справжню складність та славу фруктового смаку - це знімок фруктів у найкращому вигляді та сезону. Зробити варення дуже просто, і вони зберігатимуться в коморі до одного року. У холодний зимовий день, коли ви виймаєте ту партію булочок з духовки, ви будете дякувати собі за запас домашніх джемів, а колір і смак літа піднімуть вам настрій.
Технічно метою збереження є уповільнення процесу гниття. Їжа псується від постійної активності природних ферментів у всіх фруктах та овочах та від постійної роботи мікроорганізмів у вигляді цвілі, дріжджів та бактерій, що присутні в їжі та повітрі.
ЦУКР, ПЕКТИН І КИСЛОТА
Пектин - вуглевод, який допомагає «схопити» варення. Він особливо зосереджений у шкірках і серцевинах фруктів. Перетворення речовин, що попередньо поглинаються, на пектин відбувається природним чином під час дозрівання, але також може бути змушене тривалим варінням, як у традиційних методах приготування варення без додавання пектину. Плоди різняться залежно від того, скільки в них міститься пектину або пектинових попередників. Пектин виробляє структуру і певну жорсткість варення, утворюючи водоутримуючу мережу в подрібнених фруктах. Перед початком гелеутворення окремі молекули пектину оточують і ізолюють одна від одної молекулами води. Якщо навколишній розчин досить кислий, пектин втрачає частину своєї привабливості для цих ізолюючих молекул води. Кислі фрукти зазвичай забезпечують достатньо кислоти, щоб подбати про цей крок. Якщо вміст кислоти у фруктах низький, можна додати лимонний сік, щоб зробити фруктову суміш більш кислою. Як тільки пектин розслабить свої молекули води, щось більш привабливе повинно відтягнути воду від пектину - це роль цукру. Відірвавши воду, пектин відкривається в структуру, яка легко зв’язується з іншими молекулами пектину, утворюючи тривимірну мережу - гель.