Кулінарні таємниці російських монастирів - Russia Beyond
Ченці в Росії випікають хліб, роблять мед і виробляють овочеві консерви. Джерело: РІА Новости/Сергій Пятаков
Як правило, живучи в ізольованих громадах, віддалених від міст і селищ, ченцям і черницям завжди доводилося займатися мистецтвом самодостатності - до приходу 20 століття та сучасного транспорту більшість монастирів мали б виробляти достатню кількість їжі протягом літніх місяців тривати їх всю зиму.
Багато в чому мало що змінилося: багато російські монастирі мають власні господарства, і навіть ті монастирі, які знаходяться в містах, мають ферми в країні. Більшість із них мають сади, деякі навіть пасіки, але в основному монастирі відомі своїм хлібом та молочними продуктами.
Земля під Москвою
За сто кілометрів від Москви стоїть Серпуховський Владичний монастир, жіночий монастир, заснований у 14 столітті. У радянський період він був скасований і відкритий лише в 1995 році.
"У нас є допоміжні приміщення з моменту відкриття монастиря", - каже настоятель Олексія. Спочатку черниці придбали козлів, потім корів. "А коли корів було багато, ми казали: де ми їх будемо пасти? Наші знайомі запропонували нам трохи землі в сусідньому регіоні".
В даний час в Серпуховському жіночому монастирі налічується 25 доїльних корів. Щодня із садиби привозять свіже молоко. Монахині використовують його для приготування сметани, сиру, кефіру та йогурту. Настоятелька Олексія каже, що в монастирі зазвичай їдять все, і лише влітку, коли корови дають багато, додаткове молоко продається парафіянам.
Окрім корів, у монастирі також можна знайти курей та качок. Черниці також садять картоплю та всі можливі овочі. "Буряк, морква, картопля - це все росте в нашому селі", - говорить Олексія. "Але також помідори, огірки, кабачки, баклажани. Цього року диня чомусь не виросла - але був гарний кавун. Зараз у нас багато насіння - ми виростили цікавий жовтий кавун".
Погляд всередину монастирського льоху виявляє, що черниці люблять зберігати їжу на майбутнє. Влітку вони можуть помідори, огірки та гриби, упаковуючи банки в овочеві салати, з олією та без неї (у випадку Великого посту), і робити компоти та консерви.
У Серпуховському жіночому монастирі також випікають хліб. "У 1999 році швейцарська благодійна організація надала нам обладнання для випікання хліба", - зазначає настоятелька Олексія. Вона каже, що, на відміну від молочних продуктів, хліб також випікають для продажу. Цей хліб можна купити в сусідньому місті Серпухові, а також в деяких московських магазинах.