Кулінарний профіль риби бурштину - ресурси кухарів
| Смак | |||||||
| Олія | |||||||
| Текстура | |||||||
Amberjack (Yellowtail Kingfish) - трохи загальна назва, що використовується для ряду різних риб сімейства Джек. В США, Бурштиновий - це загальна назва або Каліфорнійський жовтохвіст який дико виловлюється біля узбережжя Каліфорнії та Баджа, або Великий бурштиновий дикий, який виловлюється біля узбережжя Атлантичного океану та на південь до Бразилії. Однак Амберджек також вирощується в Японії та Австралії, використовуючи 3 або 4 різних види сімейства Джек. Дикі бурштинові тенденції мають паразитів. Хірамаса з Японії - теж бурштин, але не має схильності до паразитів.
Профіль смаку
Бурштиновий м’якоть має блідо-рожеву м’якоть з твердими великими пластівцями та солодкуватим смаком. Хірамаса - це бурштин із сашімі, вирощений у фермах, який має більш високий вміст жиру, більш тверду консистенцію та чистіший смак, ніж дика королівська риба (Amberjack).
Типові методи приготування
- Випікати
- Бріль
- Фрі-фрай
- Гриль
- Браконьєр
- Соте
- Дим
- Пар
- Суші
Альтернативні назви
Жовтохвіст Кингфіл, Жовтохвіст бурштиновий, Жовтохвіст, Хамачі (суші), Канпачі (суші), Хірамаса (суші), Каліфорнія Жовтохвіст, Король бурштиновий, японський бурштиновий, Бурі, гоночний тунець, Кахала ‘опіо (гавайський), Великий бурштиновий, Атлантичний бурштиновий.
Примітка про суші: технічно кажучи, Hamachi є видом Seriola quinqueradiata, Kampachi - Seriola dumerili, а Hiramasa - Seriola lalandi. Однак усі три назви часто використовуються для жовтохвіста, незалежно від видів.
Тунець бурштинового джека - це неправильна назва, можливо, як маркетинговий трюк. Бурштиновий не тунець, хоча він продавався як тунець бурштинового джему.
Загальний опис бурштинового джембера
Бурштинові є частиною родини Carangidae, яка включає валетів і помпаносів. Їх часто називають Жовтохвіст або Бурштиновий, що викликає плутанину, оскільки існує низка видів, що продаються під обома назвами. Зрештою, вам потрібно знати наукову назву, якщо ви шукаєте конкретного Бурштинового або Жовтого хвоста.
Амберджек має витягнуті, помірно стиснуті тіла. Вони мають струнку голову довшу за глибину тіла і мають 31-34 промені спинного плавника. Як правило, вони сині, блакитно-зелені або пурпурно-зелені зверху і сріблясто-білі знизу. Бурштиновиків можна відрізнити за жовтими хвостовими плавниками. Залежно від виду (і чи є вони дикими або вирощуваними), вони можуть важити до 140 фунтів. Дикі бурштинові тенденції мають паразитів.
Опис (Seriola quinqueradiata)
інші назви: японський жовтий хвіст, королівська рибка, хамачі (див. примітку до суші вище)
Цей бурштин є рідним для Тихого океану від Японії до Гаваїв та Нижньої Каліфорнії. У кулінарних цілях вирощують найпоширенішу форму риби на ринку із середньою вагою від 6 1/2 до 11 фунтів.