Культура чаю та чаю Корисні примітки - Телевізійні тропи
Редагувати заблоковано
Реклама:
Camellia sinensis - чайна рослина. За легендою, виявленою в Китаї першим імператором, який кипляв воду у своєму саду і в нього потрапляло деяке листя. Або, згідно з іншою легендою, перша чайна рослина виникла з повік Бодхідхарми, ченця, який привіз буддизм з Індії до Китаю, який відрізав їх, щоб не заснути під час тривалої медитації.
Яким би не було справжнє походження, чай надходив з Китаю і піднявся до статусу другого за популярністю напою у світі. Перший - це вода. Більшість істориків сьогодні вважають, що чай вирощували як лікарську траву простолюдини в Південно-Західному Китаї. Врешті-решт він став напоєм, а не ліками, завдяки популярності у численних китайських імператорів, які заохочували пити чай по всьому Китаю.
Тож не дивно, що чай надихнув століття на міфи, легенди, фольклор, колонізацію, війни та дискусії в Інтернеті. Цілі субкультури у всьому світі сформувались навколо «належного» способу приготування та вживання чаю. Це дуже серйозна справа.
Реклама:
При всьому різноманітті чаю та способах його подачі, як не дивно, загальною темою багатьох чайних культур є подавання чаю як прояв гостинності, включаючи Священну гостинність. Будь то холодний солодкий чай на ганку в Sweet Home Alabama, безкоштовний чай, який подають у кращих китайських ресторанах, офіційна структура чайної церемонії в Японії, келих чаю, який завжди подається з дружнім візитом або діловою зустріччю в Туреччині та Арабський світ, або гарячі чашки, передані тим, хто витримує катастрофу в Лондоні, розливання та подавання чаю набувають особливого значення у взаємодії між господарем і гостем.
Реклама:
Але спочатку деякі визначення.
Для простоти ця сторінка стосуватиметься лише справжнього чаю - рідини, завареної з рослини Camellia sinensis. Будь-які інші заварені напої, що підпадають під назву "чай", наприклад, трав'яний чай, правильніше називати "настоями" або "тизанами". Сюди входять такі популярні "червоні чаї" (виготовлені з південноафриканської трави, що називаються ройбуш, і вперше використовувались як замінник чаю голландськими колоністами, відомими тепер як чай з червоних кущів, улюблений дорогоцінним Рамоцве), ірба мате, медовий кущ, бісап ромашки і так далі.
Після того, як ви зробили це розрізнення, усі сорти чаю походять з одного листа, і різниця полягає в тому, як вони обробляються.
Чай, як і вино, також сильно відрізняється за смаком та якістю залежно від того, де і в яких умовах його вирощували. Серйозним та амбіційним чайним ботанікам пропонується шукати в інших місцях відмінності, крім наведених тут. Ми могли б заповнити незрозумілі сторінки, якби намагалися охопити щось, крім найпоширеніших термінів.
Що стосується приготування чаю, ми залишаємо цю дискусію іншим. Однак варто сказати це про те, що ви кладете в чай: ігноруючи химерність, якою є латте із зеленого чаю, як правило, тільки чорний чай підходить для пиття з молоком, хоча ви можете довести, що і темні улуни є прийнятними. Підсолоджувач - це питання регіональних та особистих уподобань, але справді хороший чай не потребує цукру, щоб його можна було пити. Це не означає, що додавати трохи цукру у свій гарний чай - мерзота, якщо ви з повагою ставитесь до напою. Ей, деякі люди просто ласуни.
Популярне питання про дрібниці стосується відносного вмісту кофеїну в чаї та каві. Це правда, що більшість сортів сухого чаю містять більше кофеїну за вагою, ніж суха кава, але типова чашка чаю все-таки містить менше кофеїну, ніж типова чашка кави. Поліфеноли в чаї також пом'якшують і уповільнюють дію кофеїну, тому вживання великої кількості чаю набагато розслабляє, ніж вживання багато кави.
Великобританія, Ірландія та інші колишні колонії
Існує причина, за яку діти, що рекламують плакат "Spot of Tea", - британці. Британський попит на чай сприяв, серед іншого, монополії британської Ост-Індської компанії в голландському стилі, а також Опіумних війн 1840-42 та 1856-60 років. ЗМІ зображують британців як божевільного чаю, який блідне біля багатьох справжніх історій. Не бракує британських письменників, серед яких Джордж Оруелл (у його есе "Гарна чашка чаю"), Дуглас Адамс (у дописі з 1999 р.), Ніл Гейман та група британських вчених зазначають. Незважаючи на чутки, це не уряд наполягаючи на тому, як люди готують чай. Правила були зроблені, щоб зробити порівняння смаку справедливим. написали есе на тему правильного приготування чаю.
Менш лаконічно: У 1660 році король Англії, Шотландії та Ірландії Карл II одружився з принцесою Португалії Катаріною де Браганса. Частиною її приданого був португальський форпост у Бомбеї, який був проданий по черзі англійській Ост-Індській компанії. Отже, все більші кількості чаю та текстилю імпортувались безпосередньо до Британії з Індії та Китаю. До 1750 року британці полюбили його.
Ост-Індська компанія в основному змогла залити ринок чаєм з улун; у них було так багато, виробничі витрати були відносно низькими, вони могли зробити це трохи дешевшим, і вони могли бачити, скільки часу вони могли б пройти, поки це не стало збитковим. Вони не були розчаровані. До 1750-х років у Великобританії це вже був національний напій. Це також покращило стан здоров'я громадян, оскільки люди також кипляли воду перед тим, як пити її.
(Фактором, який іноді називають відповідальним за прийняття чаю у Великобританії, була низка неврожаїв на кавових плантаціях, що належали HBEIC, в 1740-х роках, що призвело до того, що вони замість цього перейшли на вирощування чаю. Хоча кава була популярною у Великобританії в кінці 17-го і на початку 18-го століть (Лондонський Лондон почався в - справді, як - кав'ярня в 1686 році), чай був принаймні настільки ж популярним, і про це не існує жодних відомостей. Навіть якби це було, навряд чи брав участь у цьому, оскільки на той час більшість британської кави надходила з голландських та португальських колоній, зауважте Здебільшого в Індонезії та Бразилії; зауважте, що в цей період найбільшим світовим виробником кави був насправді французький Сен-Домінгу, який британці звичайно, не купуватимуть. тоді як китайський чай домінував на британському ринку до 19 століття.)
Цікаво, що, однак, британці зазвичай не додавали молоко у свій чай до другої половини 19 століття. Цьому є дві причини. Перший - це перехід від чаю Улун, імпортованого з Китаю, до більш темних і терпких індійських чаїв, оскільки британські інвестиції в індійські плантації стали окуплятися. Хоча чаї улун, безумовно, не мають поганого смаку з молоком, смак не настільки корисний від того, що насиченість молока приносить те саме, що і повністю окислений чорний чай. Друге - до того часу було достатньо свіжого молока до великих міст життєздатним та економічно вигідним.
Божевілля також перекинулося на Ірландію (на той час частину Великобританії), яка здебільшого імітує британські схеми споживання чаю. Вони навіть більше шалені за чаєм, ніж британці; за вагою Ірландія є другим за величиною споживачем чаю на душу населення, який перемагає лише Туреччина. Коли Великобританія припинила експорт чаю в Ірландію під час "надзвичайної ситуації" (широко підозрюваної як покарання за ірландський нейтралітет), пропонувалося ввести чайну порцію лише на чверть суми британської пайки, що розглядалося як одне з найбільших приватизацій війни. Зауважте, у країні, яка у 1942 році ледь уникнула справжнього голодомору, навіть спричинили страйк чи два. Дві корінні марки - це чай "Ліон" і "Баррі", і є неминучі тривалі суперечки щодо того, що краще. По-ірландськи до чаю - тае ("тай"), і ви однаково чуєте, як хтось посилається на "чашку тае" у сільській місцевості.