Куріння грудки з гірчицею руб Техаський риболовецький форум
Я також кардинально обробляю стандартний пакувальник. Великий білий шматок жиру на типовому пакувальнику стане м’яким, але при отриманні він не принесе великої користі. Жир і колаген між волокнами м'яса роблять його ніжним у процесі його отримання. Ви можете обрізати майже весь зовнішній жир і зробити роботу набагато швидше, оскільки менша порція м’яса займає менше часу, щоб закінчити. Я також обрізаю майже весь жир між двома шматками м’яса (палубою та плоским). Це дозволяє отримати додатковий аромат (гірчицю, натирання тощо) на м’ясі на цих внутрішніх поверхнях. Я обріжу великий старий пакувальник на 13 фунтів приблизно до восьми фунтів. Для конкурсів я купую сертифіковані упаковщики яловичини Angus від Brookshire Brothers. Вони здаються дорогими, але мають справжню цінність, тому що ви не платите за нікчемний жир на п’ять баксів. Їх ідеально обрізають прямо з кріосумки, тому ви дійсно отримуєте співвідношення ціни та якості, і ви майже гарантовано отримаєте якісну та ароматну грудку. Ці грудинки є високоякісним м’ясом; не нижчий Виберіть сорт, який ви придбаєте більшість місць.
Що стосується деревини, то я майже влаштувався з гікорі. Я спалю дуб після того, як м’ясо буде заподіяно, оскільки я зазвичай можу придбати дуб дешево або безкоштовно. Я справді був у режимі пекан для грудинки протягом багатьох років. і мені це подобається, але для загальної привабливості людям, здається, просто найбільше подобається смак гікори. Я справді теж, і я люблю це для свинини.