Куріння інвазивного ранчо MPG з Північної Щуки
Заголовок блоку
Північні щуки були незаконно введені в річку Біттеррут та всі інші водостоки на захід від Діві. Великі зубчасті річкові чудовиська полюють на все, що можуть проковтнути; в їх меню можуть бути місцеві каченята, жаби, змії та риба. Оскільки вони настільки важкі для наших рідних водних тварин, ми ловимо їх у річках та ставках та споживаємо їх смачне біле м’ясо. Відпускаємо форель. Протягом останніх кількох років я експериментував із різними способами підготовки свого інвазивного врожаю. Я віддаю перевагу мою щуку копчену.
Перш ніж закурити свої щучачі філе, я замочую їх у розсолі на тривалий час. Чим довше риба просочиться, тим солонішою вона стане; дванадцять годин для мене прекрасно працюють.
Прибирання риби допомагає додати вологу, зберігає м’ясо та надає більше смаку. Для приготування розсолу я додаю 1 склянку солі, 1 склянку коричневого цукру та купу випадкових спецій на один галон води. Як тільки риба просочиться розсолом протягом дванадцяти годин, я змиваю філе холодною водою, кладу їх на решітки і покриваю часниковим порошком, перцем, кайенським перцем та альпійським дотиком. Після того, як філе приправлено, я вмикаю вентилятор і спрямовую його до м’яса, поки його текстура «мокрого вигляду» більше не блищить. Цей процес сушіння зовнішньої частини м’яса називається пелікулою. Це допомагає затримати в м’ясі запарені ароматизатори та вологу. На цей момент риба готова до копчення.
Для куріння щуки я використовую гікорі або яблучні чіпси; береза, вільха або будь-який інший вид плодоносного дерева також підійде. Перед використанням чіпси потрібно замочувати у воді щонайменше годину. Після того, як стружка просочиться, я поміщаю їх у металеву коробку, на поверхні якої є отвори. Потім я кладу металеву коробку на електричну котушку внизу курця. Інтенсивність тепловіддачі змійовика змінить температуру курця і кількість диму, що виділяється з металевої коробки. Як тільки чіпси почнуть диміти, я ставлю в коптильню стелажі з підготовленою рибою, регулюю нагрівання до 200 ° - 230 ° і даю щуці димити приблизно дві години. Через пару годин копчені філе матимуть зовні гарненьку хрустянку карамельного кольору. Це означає, що вони готові і готові до вживання.