Куряче та сочевичне рагу з помідорами та цибулею Рецепт серйозних страв

Курятина з цілим браконьєром додає аромату цього ароматного, пряного рагу з сочевиці. Покрите смаженою цибулею і помідорами, це ситна і глибоко ароматна їжа.

рагу

[Фотографія: Даніель Грітцер]

Дуже вільно натхненний близькосхідною стравою під назвою haleem, яка існує у багатьох формах, але іноді містить м’ясо, тушковане з пряною сочевицею та увінчане смаженою цибулею, цей рецепт містить тушковану сочевицю з ароматною сумішшю спецій, включаючи насіння коріандру, кмину та куркуми. Часник та імбир надають ароматичну основу смаку.

Ми починаємо з браконьєрства цілої курки: шкіру (за бажанням) подрібнюємо дуже дрібно і додаємо до сочевиці, коли вона тушкується, вливаючи в суміш, додаючи їжі насиченості; браконьєрський бульйон використовують для варіння самої сочевиці, а м’ясо подрібнюють і складають у сочевицю перед подачею.

Хоча наш улюблений спосіб браконьєрства курки зазвичай вимагає навіть нижчої температури води до 155 ° F для найсоковитішого та найніжнішого м’яса, ми трохи більше пришвидшуємо процес, готуючи його на слабкому вогні (ближче до 180 ° F). У цьому випадку браконьєр з високим нагріванням є чудовим, оскільки курка складається в тушкувату сочевицю, яка утримує м’ясо від висихання.

Ви також можете зробити цей рецепт вегетаріанським, приготувавши сочевицю з водою і пропустивши курку.

Коли сочевиця закінчує готувати, ми обсмажуємо нарізану цибулю в великій кількості оливкової олії на сильному вогні - мета полягає в тому, щоб смак цибулі смажився у поєднанні з плавленою текстурою, а потім варити їх разом зі сливовими помідорами для отримання яскравої заливки, яка закінчена з жменею свіжої зелені - кріп або кінза добре працюють.

Чому це працює

  • Браконьєрство курки забезпечує не тільки м’ясо, але і ароматний бульйон для приготування сочевиці.
  • Підсмажування спецій на маслі поглиблюється та ефективніше вивільняє їх смак.
  • Необов’язковий крок дрібного подрібнення курячої шкірки з вареного м’яса та приготування її до сочевиці робить більш смачне та ситне останнє рагу.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: робить близько 8 порцій
  • Час активності: 2 години
  • Загальний час: 3 години
  • Оцінка: 4.4

Інгредієнти

  • Одна 3 1/2-фунт (1,6 кг) курка
  • 1 столова ложка (10 г) кошерної солі, плюс ще для приправи
  • 1 склянка (240 мл) оливкової олії першого віджиму, розділена, плюс ще для посипання
  • 4 середні зубчики часнику, подрібнені
  • Одна 1-дюймова ручка свіжого імбиру, очищена від шкірки та подрібнена
  • 1 столова ложка меленого коріандру
  • 2 чайні ложки меленого кмину
  • 1 чайна ложка меленої куркуми
  • 1 чайна ложка паприки
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • Велика щіпка пластівців червоного перцю
  • 1 1/2 фунта (680 г) зеленої, французької зеленої (Le Puy) або жовтої сочевиці
  • 1 лавровий лист
  • 2 великі (10 унцій; 280 г) жовті цибулини, нарізані товщиною 1/2-дюймовий
  • 1 фунт (450 г) сливових помідорів, нарізаних шматочками 1 дюйм
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого кропу або кінзи