Курячі котлети без зерна; Паросток Фрідмана
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Паніровані, драгіровані, смажені та смачні, курячі котлети з ласиною - не для слабонервних. За допомогою цих простих модифікацій італійська страва покращує вас .
Підростаючи, курячі котлети були щотижневим продуктом у моєму домі. Іноді їх подавали просто з картопляним пюре або рисовим пловом, інколи вони бурліли з обсмаженим сиром та домашньою підливою (читайте: червоним соусом) під час класичної вечері з курячого пармезану. Незалежно від того, як ми їх споживали, їх завжди, завжди готували на електричній сковороді. Та сама сковорода, яка підсмажила кілька порцій котлет на Різдво в будинку моїх бабусь і дідусів, та та, на яку моя мати все ще присягає, на курку, рівну частину ніжну та хрустку. Сьогодні я не маю доступу до цієї сковороди. Швидше, я покладаюся на чавунні або сковорідки з нержавіючої сталі на власній кухні, щоб отримати подібний результат.
Ці котлети були вдосконалені задовго до мого часу, тому може бути загадкою, чому я їх змінив. Чи хочу я, щоб мої предки-італійці перекочувались у своїх могилах? Ні. Чи хочу я підсилити харчування для майбутніх поколінь? Ну, можливо.
Класична куряча котлета починається з миття яєць перед здоровим окунанням у шар приправлених в магазині сухарів. Деякі видачі також вимагають щедрої драги з пахта. Навіть для тих, хто не їсть целіакію або не має вуглеводів, обидва начинки можуть містити доданий цукор та суміші поліненасичених рослинних олій, які можуть прогіркнути при високих температурах. Нагрівання цих масел за межами точки їх куріння може призвести до утворення вільних радикалів (нестійких, високореактивних молекул), які можуть сприяти розвитку хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та рак. І, звичайно, крім жирів у панірувальних сухарях, запорукою справжньої гарної котлети є олія для смаження. Багато. (Або, якщо ви є частиною моєї сім’ї, достатньо, щоб покрити курку та ваші стільниці кожним “потріскуванням” та “попсою” процесу підрум’янення.)
Цей здоровий спосіб пропускає пахту, використовує мигдальне борошно замість панірувальних сухарів і доводить, що дюйми олії можуть не знадобитися для ідеально золотої птиці. Тверда текстура горіхової їжі надає цим котлетам хрустке покриття, яке я люблю, тоді як додані петрушка та базилік забезпечують італійські спеції, які роблять їх повноцінними. Крім того, високоякісна оливкова олія додає трохи спецій і підтримує курку у вологому стані, точно такою, якою вона повинна бути. Ці котлети не будуть плавати в дюймах ріпакової олії, але вони також не будуть сухими, м’якими або позбавленими найкращих рис. Ви дізнаєтесь, що вони закінчили, коли зовні золоті, а всередині зовсім білі.