Курка Адобо у філіппінському стилі - колись шеф-кухар

Ніжна курка, гасіна в гострому соусі з соєвого соусу, рисового оцту та кокосового молока, куряче адобо - відмінна страва Філіппін.

Думаючи про адобо, взагалі думають про гострий перець у соусі адобо, але на Філіппінах цей термін стосується процесу гасіння м’яса у гострому соусі на основі оцту та сої, приправленого часником, лавровим листям та чорним перцем. Спочатку метод був винайдений як спосіб збереження м’яса перед охолодженням, але блюдо витримало випробування часом - Адобо - відмітна страва Філіппін і популярне у всьому світі. Цей курячий адобо привносить смаки Філіппін на вашу кухню.

За ці роки я випробував безліч версій, але найулюбленішим на сьогодні є регіональний варіант, виготовлений з кокосовим молоком, натхненний філіппінським шеф-кухарем Рорі Доротаном з Purple Yam у Нью-Йорку. Кокосове молоко приборкує оцет і додає тілу до соусу. Це все ще досить пікантно, як має бути хороший Адобо, але приємно, з усіма смаками в рівновазі. Я люблю його з простим жасминовим рисом; м’який ароматний рис - ідеальна фольга для ароматної курки та шовковистого золотистого соусу.

Що знадобиться для приготування курячого адобо

Як зробити куряче адобо

Почніть з обрізання курячих стегон: зріжте зайвий жир або стулки шкіри кухонними ножицями (це набагато простіше, ніж за допомогою ножа). Якщо ви хочете використовувати цілу нарізану курку, вперед. Барабанні палички також добре працювали б, як і курячі грудки в шкірі на шкірі.

Маринуйте курку в соєвому соусі близько години.

Далі обсмажуйте курку шкірою донизу в сотейнику близько десяти хвилин.

Шкіра стане чіткою і набуде насиченого коричневого кольору. Відкладіть курку.

Збийте кокосове молоко, оцет, цукор і перець у соєвий соус.

Викиньте жир і протріть каструлю чистою. Потім додайте соус на сковороду.

Помістіть курку в соус, шкірою догори, і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте, не накриваючи кришкою, до готовності курки, приблизно 35 хвилин.

Перекладіть курку на блюдо і зменште соус до загустіння.

Помістіть курку назад у соус (або залийте соусом курку на блюді) і розсипте зеленим луком.

Подавайте з рисом і насолоджуйтесь.

Примітка: Версії цього рецепту Адобо з’явились у журналах „Кукарі Ілюстровані”, „Нью-Йорк Таймс” та „Марта Стюарт”. Моя версія найбільш схожа на рецепт Ілюстрованого кухаря, з декількома виправленнями: я зменшив оцет, збільшив соєвий соус, додав кілька ложок цукру, зменшив чорний перець, збільшив лук та трохи змінив спосіб приготування.

Вам також може сподобатися

Ви зробили цей рецепт?

Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.