Курка - це навіть не найкраща частина - The New York Times

Куряче смажене на оливковій олії Елісон Роман варто зробити лише для солоного лимонного залишку жиру.

york

Класичний качиний конфі - справжня праця любові. Є соління і лікування, нічний відпочинок, тонна качиного жиру, придбаного в магазині (припускаючи, що у вас немає чогось валятися), і вічність, проведена в духовці.

Звичайно, на все це я кажу "Нм!" Але також: "А якби я ... не зробив?"

Я знаю "правильний" спосіб робити більшість справ на кухні. Я знаю, що замочувати квасолю на ніч, щоб вона рівномірно готувалася і шкірка не розколювалася; Я можу зробити класичний масляний крем, настільки стійкий, що ви зможете заклеїти ним ванну. І все-таки я переважно ігнорую "правильний" спосіб на користь "швидшого" або "більш зручного" способу. Я усвідомлюю, що жертвую історією та традицією, але я отримую взамін вечерю тієї ночі.

Тож я пропоную тобі куряче конфет-іш. Як ви вже здогадалися з назви, птах, про який йде мова, - це курка, а не качка. Але ми все одно будемо використовувати ноги (або ноги та стегна), і, щоб не хвилюватися, ми все одно варитимемо їх відносно низько та повільно з великою кількістю жиру (але зробимо з оливкової олії). Я обіцяю вам надзвичайно ніжне м'ясо та велику кількість залишків рідини шмальці у формі для запікання, такої суміші, настільки гарної, що ви можете назавжди поклястись простою оливковою олією. (Докладніше про це пізніше.)