Курка на вечерю, достатньо, щоб захворіти - Прес-центр для птахів UPC SpringSummer 1998
Багато людей перейшли з червоного м’яса на курку, вважаючи курку більш здоровою альтернативою. Однак курка далеко не є здоровою їжею. З одного боку, курка не має низької жирності. Легка курка без шкіри отримує близько 18 відсотків калорій з жиру. Смажена курка з темного м’яса без шкіри має 32 відсотки жиру. 1 Відповідно до плану охорони здоров’я університету Джорджа Вашингтона, „три унції худого верхнього туру мають п’ять грамів жиру, тоді як така ж кількість смаженого курячого стегна має 13 грамів жиру. Навіть без шкіри залишається дев’ять грамів жиру”. 2
Як і все м’ясо, курка пронизана властивим їй жиром - його не можна відрізати. Курка містить насичені жирами артерії. Вміст холестерину в курці порівнянний із вмістом яловичини, приблизно 25 міліграмів на унцію. 3 Ці рівні схожі, оскільки "клітинні мембрани всіх м’язів, незалежно від виду, мають холестерин всередині мембрани". 4
Холестерин в основному в нежирних порціях м’яса. 5 Насичені жири, які пронизують ці порції, підвищують рівень холестерину, стимулюючи печінку виробляти більше холестерину. Таким чином, навіть "нежирне" м'ясо, включаючи птицю, містить значну кількість насичених жирів, крім холестерину. Навпаки, рослини не мають холестерину. 6
Крім жиру та холестерину, основними проблемами є харчові отруєння. За даними Consumer Reports, "вважається, що менше 5 відсотків випадків харчових отруєнь розпізнаються та повідомляються". 7 За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров'я ООН, у всьому світі "захворюваність на харчові хвороби, що повідомляється, становить менше 10% або, можливо, навіть менше 1% реальної захворюваності". 8 Американські центри з контролю та профілактики захворювань [CDC] повідомили, що кількість випадків спалахів хвороб, спричинених куркою, втричі збільшилася між 1988 і 1992 рр. 9
У звіті, опублікованому Службою економічних досліджень Міністерства сільського господарства США, зазначається: "Мікробні патогени [патогени - це мікроорганізми, що викликають хвороби, включаючи віруси, бактерії, паразити та грибки], що спричиняють від 6,5 до 33 мільйонів випадків захворювань людей і до Щороку в Сполучених Штатах відбувається 9000 смертей. Вважається, що понад 40 різних харчових патогенів викликають захворювання людей. Щорічна вартість захворювань людини, спричинених сімома збудниками харчових продуктів, для яких, за нашими оцінками, коливається від 5,6 до 9,4 мільярда доларів. М’ясо та птиця - першоджерела."10
У звіті зазначається, що "Продукти харчування, які найімовірніше переносять патогени, - це високобілкові, некислі продукти, такі як м’ясо, птиця, морепродукти, молочні продукти та яйця. . . . Сільськогосподарська худоба та птиця, заражені мікробними збудниками, можуть піддавати інших тварин у стаді чи зграї, виводячи збудників, цисти збудників або личинок ". 11
З харчових захворювань, які підтверджуються та повідомляються CDC, понад 90 відсотків відносяться до бактерій. 12 Дев'ять основних патогенних мікроорганізмів, що передаються їжею, спричиняють хвороби людини в США, включаючи вісім бактерій та одного паразита: Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli 0157: H7, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella, Yersinia та Toxoplasma gondii ( ). Свійська птиця конкретно визначена як основне джерело Campylobacter jejuni або coli, сальмонели, шигели, ієрсінії та золотистого стафілокока. Курячі та індичині страви, зокрема, м’ясо, м’ясні рагу, м’ясні пироги та яловичина, визначені як головне джерело Clostridium perfringens. 13
У недавньому дослідженні курячих в США курей, включаючи "вільний вигул" та "преміум", Consumer Reports виявив шкідливі бактерії у 71 відсотках: кампілобактер у 63 відсотків курей, сальмонела у 16 відсотків. Вісім відсотків курей мали як кампілобактер, так і сальмонелу. 14 Згідно з Consumer Reports, "одна з 20 птахів була майже зіпсована, і навіть свіжа птиця не обов'язково позбавлена хвороботворних бактерій ... Печатка Міністерства сільського господарства США, яка засвідчує, що курка вільна від видимих ознак хвороба, не є гарантією чистоти ". 15
Сальмонельоз - це бактеріальна інфекція кишкового тракту, що викликає нудоту, блювоту, спазми в животі, діарею, лихоманку, озноб, слабкість та виснаження. Якщо бактерії проникають в кишкову тканину і потрапляють у кров, сальмонела може колонізувати інші тканини, викликаючи септицемію (зараження крові), менінгіт, остеомієліт і навіть смерть. Як і Campylobacter, Shigella або Yersinia, сальмонела може викликати хронічні захворювання суглобів, такі як артрит. За даними Служби сільськогосподарських досліджень, "інфекція в шлунково-кишковому тракті бактеріями Campylobacter, Salmonella, Shigella або Yersinia може якимось чином призвести до запалення органу або суглоба, віддаленого від місця зараження". 16
Кампілобактеріоз. Згідно з Food Chemical News, "Campylobacter jejuni/coli очолив список патогенних організмів, що знаходяться на тушках бройлерів, в остаточному звіті про мікробіологічну програму збору даних Служб безпеки та інспекції для курчат-бройлерів". Дослідники виявили Campylobacter jejuni/coli на 1144 (88,2%) з 1297 птахів, зібраних з федеральних пунктів забою на забій у період з липня 1994 р. По червень 1995 р. 17 Окрім того, що вона є провідною бактеріальною причиною харчових захворювань у США, відповідальна за 2 від мільйона до 8 мільйонів випадків хвороб на рік та від 200 до 800 смертей, Campylobacter пов’язаний із паралітичною хворобою, яка може спричинити смертельне ураження нервів, відоме як синдром Гійєна-Барре. За даними The New York Times, "щорічно буває близько 5000 випадків синдрому Гійєна-Барре, і дослідники кажуть, що від 20 до 40 відсотків з них переносять інфекцію кампілобактерами". 18
Симптоми кампілобактеріозу включають судоми, озноб, «жахливий біль», діарею та лихоманку. Шлунково-кишковому тракту потрібно близько двох тижнів, щоб відновитись. 19 Антибіотичне лікування кампілобактеріозу втрачає ефект через збільшення стійкості кампілобактерів до антибіотиків класу фторхінолонів, що використовуються для лікування захворювання. За даними Міністерства охорони здоров’я штату Міннесота, "з 1995 року, після ліцензування фторхінолонів для використання у курей, рівень стійкості до наркотиків кампілобактерів у людей різко зріс". 20