Куруте 네이버 블로그
Куруте-сирні кочівники
Куруте - «гранула» або «булочка». Нібито походить від тюркського "коро", що означає "сухий" або "сушений". Смак сухий, солоний, кисло-солодкий. Дуже ситна. Він міг зберігатися протягом тривалого часу, і, поряд із сухим та відривчастим, широко використовувався під час тривалих поїздок та сезонних робіт поза домом. Його можна взяти з собою в далеку подорож, не побоюючись за безпеку - курут дуже добре переносить зберігання. Без курти серед народів Середньої Азії не обійтися жодною їжею
Куруте (Kyrg Kurt. Baska, rotorot, KAZ. Rt, tat. Court, Turkmens. Gurt, UZB. Qurt) - тюркський і монгольський аналог сухого сиру або вершкового сиру (насправді хрест).
Куруте був винайдений кочовими народами Середньої Азії. Є киргизький, казахський, узбецький, татарський і монгольський курти.
Куруте виробляють також у Вірменії, Азербайджані та Грузії. Куруте дуже популярний у Середній Азії, особливо там, де степові народи зберегли споконвічний спосіб життя.
Навіть в англійській мові є слово "surd", що означає "сир", але араби називали Курта "джамідом". Курт у скотарських народів Азії збирає врожай протягом довгого часу, граючи роль хліба. Сир, який використовували для виготовлення Курта, також називають по-різному сузма, сузбе, Чакка, Тарагай катик.
За легендою, саме завдяки Курту Аміру Тимур повністю позбувся возів, уповільнюючи рух будь-якої армії. Його солдати йшли зі швидкістю танкового корпусу, харчуючись сухими степами Курта. Хурджин Курт, прив'язаний до сідла, досить важив і замінив солдатську польову кухню. Розчинений у воді, Курт і його сила підкріпили його і поїли коней. І зупинивши суп з борошном, Курт і став повноцінним яловичим вечерею, і не треба шукати паливо для вогню, виділивши час на приготування їжі.
В ідеалі Курт, виготовлений з овечого молока, збродженого за допомогою сичужної маси, яка утворюється в шлунку ягняти, вперше скуштував молозиво. У давнину його замочували в молоці та промивали сухим овечим чи козячим шлунком. Вивчення дії сичужного казеїну в молочному комплексі є предметом багатьох досліджень, але хімія цього процесу ще не розкрита до кінця. Хімічний процес виробництва курти під назвою "втрата білків альбуміну та глобуліну, які приєднуються до казеїну, збагачують продукт".
Курт, ми зобов'язані особливій молочнокислій бактерії "Lactobacillus bulgaricus" (Lactobacterium bulgaricum), про корисні властивості якої стверджував Іван Мечников.
Куруте має унікальний склад: повноцінні молочні білки, біологічно активні речовини, вуглеводи, ферменти, мікроелементи та вітаміни.
У куруте багато вітаміну А, який покращує зір, сприяє розвитку людини, зміцнює імунну систему та оновлює клітини та омолоджує шкіру.
Також куруте багато вітаміну Е, який уповільнює процес старіння, збагачуючи кров киснем, запобігає утворенню тромбів.
Він містить курут і пристойну кількість вітаміну D, який відіграє важливу роль у профілактиці та лікуванні раку, а також сучасних штамів грипу.
Хвилесте дитяче курут козяче молоко корисніше, оскільки воно містить більше сіалової кислоти, яка є частиною бар'єрного імунітету.
Кальцій, який настільки багатий курутом, покращує обмін речовин і зміцнює кісткові тканини, тому вважається, що часте вживання Корута зменшує ризик остеопорозу. Крім того, кальцій бере участь в утворенні колагену, тому курут - допомога в боротьбі з в'яненням шкіри.