Кускус і Булгур
Вживання цільнозернових продуктів, таких як булгур та цільний пшеничний кус-кус, може допомогти зменшити ризик діабету 2 типу, серцевих захворювань та інсульту. Мій улюблений спосіб насолодитися цілісними зернами, наповненими поживними речовинами: як основа для салатів та мисок.
Примітки щодо харчування
Булгур та кус-кус із цільної пшениці є хорошими джерелами клітковини, білка, фолієвої кислоти, вітаміну Е, магнію, заліза, калію та селену, поживних речовин, що містяться у зовнішніх висівках та внутрішніх зародкових шарах зерна.
Цілісні зерна також містять фітостерини, природні сполуки, що мають потенціал боротьби із захворюваннями. Дослідження показують, що фітостерини можуть допомогти запобігти хворобам серця, знижуючи рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину.
1 склянка кускусу з цільної пшениці, приготована, забезпечує: 210 калорій, 35 г вуглеводів, 7 г клітковини, 7 г білка, 2 мг заліза
1 склянка булгура, приготована, забезпечує: 151 калорію, 33 г вуглеводів, 8 г клітковини, 8 г клітковини, 33 мкг фолієвої кислоти, 58 мг магнію, 2 мг заліза
Різновиди
Кус-кус є основною їжею по всій Північній Африці і широко використовується в північноамериканських будинках і вважається альтернативою макаронам або рису. Цільнозерновий кусс швидко готується і робить смачне доповнення до будь-якої їжі.
Кускус виготовляють, піддаючи свіжомеленій цільній пшениці суворий процес подрібнення та прокатки. Кінцевий результат - це по суті зерно, вивернуте навиворіт.
У Канаді ви можете придбати цільний пшеничний кус-кус або білий кус-кус, виготовлений з манної крупи (той самий продукт з твердих сортів пшениці, який використовують для виготовлення макаронних виробів).
Булгур - популярний основний продукт на Близькому Сході, де з нього роблять табуле та плов. Булгур виготовляється із цільних ядер пшениці, які були замочені та запечені для прискорення часу приготування. Як і кус-кус, його також дуже легко приготувати, він додає стравам текстуру та горіховий смак.
Булгур завжди виготовляється із цільного зерна. Це виготовляється шляхом проварювання, сушіння та розтріскування або подрібнення ягід пшениці. (Булгур - це не те саме, що тріснута пшениця, яка не проварюється перед тим, як вона розтріскується.)
Хоча кус-кус має один розмір зерен, булгур, як і рис, має різні розміри зерен: дрібний, середній та грубий.
Дрібнозернистий булгур подрібнюється в менші зерна пшениці і часто використовується в різних стравах, що включають мелене м’ясо.
Середньозернистий булгур переробляється на трохи більші зерна пшениці, а також може використовуватися в м’ясних начинках або табуле, популярному близькосхідному салаті.
Грубе зерно, або номер три булгур розмелюється до розміру зерна кус-кусу. Обидва зерна мають подібне кулінарне використання, в основному рагу, супи та плов.
Купівля
Кус-кус можна придбати оптом або в упаковці в продуктовому магазині (він продається в рисовому проході). Купуючи оптом кус-кус, переконайтесь, що смітники накриті та чи має магазин хороший коефіцієнт обороту, щоб забезпечити свіжість. Купуючи упакований кус-кус, шукайте продукт, на якому на етикетці написано цільну пшеницю або цільне зерно.
Булгур продається в рисовій секції продуктового магазину, магазину сипучих продуктів та магазинів натуральних продуктів. Обов’язково придбайте продукт, який відповідає розміру зерна для ваших потреб.