Кутаб азербайджанський млинець з пшениці, наповнений травами
Кавказький оборот лепешок
Азербайджанський кутаб, міцніший за креп, більш ніжний, ніж хліб, є різновидом млинця з начинкою з різноманітними можливими начинками - від гарбуза чи сиру до шпинату, субпродуктів, трав і навіть верблюжого м’яса.
Більш кавалерний коментатор може видати його за звичайний бутерброд, але ми вважаємо, що це буде значно недооцінювати мистецтво змішування та підрум'янення ідеального тіста та збалансувати його з потрібною кількістю начинки.
(ПРИМІТКА: Хочете зберегти цей рецепт на потім? Ви можете взяти додому завантажувану PDF-версію цього рецепту, натиснувши тут.)
Кутаб, Кухні Гобустана та доісторичне кулінарія
Азербайджанський кутаб - це універсальний регіональний укус, який має багато втілень у своїй країні: такі міста, як Баку, Шамахі і навіть приморське село Джорат, по-своєму приймають кутаб, тоді як страва насправді має іншу назву в інших частинах країни., такі як "здалека" в Шекі-Закатала та "ката" в Карабаху. Ті, хто знайомий з турецькою їжею, можуть також схожий на схожість з zезлеме, а також інші фаршировані коржі, що тягнуться аж від Близького Сходу до Індії.
Історія кулінарії Азербайджану
Люди готують страви в Азербайджані вже довгий час. Не дивіться далі на щелепний культурний ландшафт наскального мистецтва Гобустан на південь від столиці Баку - комплекс старовинних петрогліфів та наскальних малюнків, що охороняється ЮНЕСКО, датується 40 000 років. Тут ви знайдете кухні Гобустан, серію доісторичних кулінарних чаш, висічених у скелі, які, швидше за все, використовувались для приготування їжі або збору дощової води/крові жертвованих тварин. І серед незліченної різьби в Гобустані є зображення полювання та риболовлі; відлуння яскравої кулінарної культури, яка сягає назад у туман минулого.
Ще одним ключем до продовольчого достатку Азербайджану є різноманітність ландшафту та діапазон клімату, враховуючи розмір країни. Таким чином, майже все, що хоче рости, може рости десь на азербайджанському грунті. Спектр інгредієнтів, доступних на місцях, величезний, і нинішні культури країни варіюються від рису, інжиру, винограду, помідорів, шафрану, граната, естрагону, мигдалю, айви, аличі, щоб назвати декілька, а овець і великої рогатої худоби багато. землеробство.
На захід від Азербайджану знаходиться його заклятий ворог Вірменія (проти якої вона воювала і досі перебуває в дипломатичному колії за спірну територію Нагірного Карабаху) та Кавказькі гори, на півночі - Грузія та Росія, а на південь - Іран. . Через свою географічну простоту доступу та дуже центральне положення на давніх торгових шляхах Азербайджан мав складну історію. Нещодавно перекинутий між Іраном та Росією, цей регіон довгий час служив коридором для інших завойовницьких держав, від ранніх мідійців та скіфів до монголів та турків сельджуків до кількох вторгнень османських армій.
Приготування їжі з вогнем дракона
Вогонь та нафта - легендарні та економічні наріжні камені Азербайджану. Оскільки Баку, в першу чергу, місто для буріння нафти забирає щедрості із запасів, які лежать під Каспійським морем, над землею надлишок нафти - настільки, що частина його насправді витікає на поверхню через тріщини в гірських породах і породжує стихійні пожежі. Приблизно в 10 милях на північ від Баку в цьому колись зороастрійському регіоні знаходиться пожежна гора під назвою Янар Даг, моторошне вічне полум’я якої надихало мандрівників з давніх-давен приписувати ці явища легендарним монстрам або драконам.
Вогонь все ще відіграє важливу роль в азербайджанській кулінарії, оскільки глиняна піч - тандир - важливий елемент кухні країни, яка споживає велику кількість хліба. Садж, залізний посуд, на якому готують кутаб, може бути плоским (для наших цілей тут) або увігнутим. Останній використовується винахідливо - або як посуд, схожий на вок, для смаження, або перевернутий догори дном і поміщений на вогонь (дихання дракона необов’язково), щоб служити палаючою гарячою поверхнею для викладання хліба для приготування.
Радянське забезпечення
Ці середньоазіатські методи приготування страв панували в Азербайджані до тих пір, поки вони не були поглинуті Радянським Союзом у 1920 році. Відтоді стандартизуюча сила радянського бачення просочилася на тарілки азербайджанців, які все частіше харчувались у керованих урядом їдальнях. безкоштовний. Ці закусочні були важкими для російської кухні, таких як борщ і гуляш, які повільно вбиралися в національне смак і почали суттєво змінювати обличчя азербайджанської кухні, як і популяризація алкоголю.