Квін про харчування
Ми вчора нагадали, що ми швидко наближаємось до останнього великого національного гриль-дня. Час вибити шашлик.
А смажений на грилі нам добре, правда? Це краще, ніж смажене і на смак набагато краще, ніж все, що вариться або з’являється в мікрохвильовці.
На жаль, є і мінус. За даними Національного інституту раку, коли яловичину, свинину, рибу або птицю готують при високих температурах - наприклад, смаженні на сковороді або на відкритому вогні - утворюються хімічні речовини, що називаються гетероциклічними амінами (HCA) та поліциклічними ароматичними вуглеводнями (PAH). Експерименти в лабораторіях виявили, що ці речовини можуть збільшити ризик розвитку раку.
Окрім високих температур, ці погані хлопці особливо поширені, коли жир і сік з м'яса капають у вогонь, викликаючи полум'я та дим, кажуть дослідники. Це дим, який містить ПАУ, який потім прилипає до поверхні м’яса. Ми потрапляємо під вплив ПАУ через вихлопні гази автомобілів та сигаретний дим.
Однак поки не викидайте гриль. Є кілька стратегій, які значно зменшують утворення HCA і PAH.
Не готуйте його до смерті: М'ясо, птиця або риба, які тривалий час залишаються на високих температурах, найбільш схильні до накопичення цих речовин. Один із рекомендованих методів - це готувати їжу в мікрохвильовці та доправляти її на гарячому мангалі, стверджують деякі експерти.