Економіка та харчування - що Америка їсть Книжкова полиця NCBI

Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.

економіка

Рада з питань харчування та харчування Національної дослідницької ради (США). Що їсть Америка? Матеріали симпозіуму. Вашингтон (округ Колумбія): Національна академія преси (США); 1986 рік.

Що їсть Америка? Матеріали симпозіуму.

Дисципліни економіки та харчування дають важливе уявлення про розуміння американських схем харчування. Основні теми, які допомагають з’ясувати ці закономірності, включають вплив доходу та цін на дієту, ефективність споживання їжі та концептуальні перспективи, що надаються новою економікою домогосподарств та профілями харчування та харчування.

ДОХОД І ДІЄТА

Одним із перших факторів, який економіст вивчає при аналізі поведінки споживання їжі, є дохід домогосподарств, який визначає бюджет, який є доступним для видатків, і накладає обмеження на поведінку споживачів. Отже, дохід може бути пов’язаний із споживанням поживних речовин та споживанням їжі.

Дохід та споживання поживних речовин

У таблиці 1 представлені середні рівні споживання поживних речовин у відсотках від рекомендованих дієтичних норм (RDA) (NRC, 1980) для осіб у домогосподарствах з чотирма рівнями доходу. Ці дані базуються на окремій частині загальнонаціонального обстеження споживання їжі (NFCS) 1977-1978 рр., Проведеного Міністерством сільського господарства США (USDA, 1980 р.), І відображають рівень доходів за цей період. Споживання всіх поживних речовин, крім вітаміну А та тіаміну, зростає із збільшенням доходу. Однак різниці зі збільшенням доходу невеликі і не перевірялись на статистичну значимість; стандартні відхилення в публікаціях NFCS не наводяться. Що стосується восьми поживних речовин, споживання перевищує РДА на всіх чотирьох рівнях доходу. Навпаки, споживання кальцію, магнію та вітаміну В6 є нижчим за норму вироблення списку на всіх чотирьох рівнях доходу. Загалом, між споживанням поживних речовин та рівнем доходу немає сильної залежності.

ТАБЛИЦЯ 1

Середньодобові рівні споживання поживних речовин на душу населення, вимірювані у відсотках від рекомендованих дієтичних норм (RDA) 1980 року, на чотирьох рівнях доходів домогосподарств.

Деякі групи населення США відзначають дефіцит дієти - наприклад, недостатній рівень заліза та кальцію для багатьох жінок та дівчат, але ці проблеми не пов'язані з доходом (USDA, 1980). Сполучені Штати достатньо багаті, так що рівень доходу, як правило, більше не є головним фактором, що визначає споживання поживних речовин. Однак для тих, хто живе в умовах крайньої бідності - наприклад, робітників-мігрантів, мешканців індійських резервацій та мешканців бездомних міст - переважають суто неякісні дієти (Halcrow, 1977).

Докази споживання калорій у таблиці 1 заслуговують на особливий коментар. Найвищий рівень споживання енергії з їжею становить лише 86% від ОРД. Цей висновок не погоджується із загальновизнаним спостереженням, що надмірне споживання калорій набагато ширше, ніж недостатнє споживання в Сполучених Штатах. Нещодавнє опитування продуктів харчування показало, що майже дві третини опитаних намагалися схуднути за останній рік (Леонард, 1982). Калорії є унікальними серед поживних речовин, оскільки люди отримують прямий і очевидний відгук про власні потреби в калоріях через збільшення або втрату ваги.

Структури доходу та споживання їжі

Хоча є незначні суттєві відмінності у споживанні поживних речовин за рівнем доходу, однакові поживні речовини можна отримувати з різних продуктів харчування, а схема харчування може різнитися у різних груп доходів. У таблиці 2 представлено дієтичне споживання основних груп продуктів харчування для тих самих чотирьох рівнів доходу, що і в таблиці 1. Споживання яловичини, вершків та молочних десертів, сиру, жирів та олій, фруктів, безалкогольних напоїв та алкогольних напоїв збільшилось більш ніж на 25% між групи з найнижчим та найвищим доходом. Однак споживання птиці, яєць, круп і макаронних виробів, а також бобових та горіхів мало тенденцію до зменшення із збільшенням доходу.

ТАБЛИЦЯ 2

Середньоденне споживання дієти на основні групи їжі в домашніх господарствах на чотирьох рівнях доходу.

Еластичність доходу. Економісти використовують “еластичність доходів” (відсоток зміни споживання, що відповідає відсотковій зміні доходу) як єдину статистику, що відображає взаємозв’язок між доходом та споживанням. У таблиці 3 наведено еластичність доходів, оцінену за часткою домогосподарств за даними NFCS 1977-1978 рр. (USDA, 1981a). Споживачі вважають більшість груп продуктів необхідними. Економісти визначають необхідність як товар з еластичністю доходу, більшою за нуль, але меншою за одиницю, так що в міру збільшення доходу споживання також зростає, але менш швидко, ніж збільшення доходу. Як показано в таблиці 3, декілька категорій - перероблене молоко, зернові продукти, свинина, яйця та консервовані фрукти та овочі - є нижчими товарами з негативною еластичністю, і в цьому випадку споживання зменшується із збільшенням доходу і навпаки. Найвищі показники еластичності доходів мають алкогольні напої та їжа поза домом.

ТАБЛИЦЯ 3

Еластичність доходів, оцінена за часткою домогосподарств загальнонаціонального обстеження споживання їжі 1977–1978 рр.

Їжа, споживана далеко від дому. Середнє домогосподарство купувало та споживало 23% від загальної кількості їжі, виміряної доларовою вартістю, поза домом у 1977-1978 рр. (USDA, 1983a, с. 13). Однак ця цифра різко варіювала залежно від рівня доходу. Наприклад, домогосподарства з річним доходом менше 5000 доларів купували та споживали лише 12% від загальної вартості продуктів харчування поза домом, тоді як домогосподарства з доходами від 25 000 доларів США і вище витрачали 31% загальної суми доларів на їжу поза домом. Коли щотижня вимірювались витрати на їжу, яка споживається поза домом, на дому, домогосподарства з доходом менше 5000 доларів (13% усіх домогосподарств у NFCS) витрачали лише 1,93 доларів на людину, на відміну від домогосподарств з доходами 25 000 доларів США і вище (10% від загального опитування), на який витрачалося 8,94 дол. США на людину - більше, ніж у чотири рази більше, ніж у попередній групі (USDA, 1983a, с. 13). Щотижнева вартість доларів їжі, споживаної вдома, становила $ 15,38 на людину для тих самих домогосподарств з низьким рівнем доходу та $ 19,66 на людину для домогосподарств з високим рівнем доходу, різниця лише 28%.

Їжа, споживана вдома. Для деяких продуктів харчування, що споживаються вдома, спостерігаються помітні відмінності у споживанні з рівнем доходу. Наприклад, дані NFCS за 1977-1978 роки вказують на те, що споживання свіжого знежиреного молока, йогурту та філе філе різко зросло із зростанням доходу (USDA, 1983a). Для кожного з цих продуктів різниця у споживанні між низьким і високим рівнем доходу була втричі і більше (табл. 4). Натомість споживання кукурудзяної крупи, крупи та солодкої картоплі зменшилося принаймні в три рази між нижчим та вищим рівнем доходу.

ТАБЛИЦЯ 4

Щотижневе споживання деяких продуктів харчування в домашніх умовах на два рівні доходу.

Дохід тісно корелює з іншими соціально-демографічними факторами, такими як вік, освіта та раса, які також є визначальними у структурі споживання їжі. Структури, що спостерігаються в таблицях 1, 2 та 4, не слід приписувати виключно або навіть переважно доходу. У таблиці 4, наприклад, видно, що споживання кукурудзяної крупи, крупи та солодкої картоплі є високим серед сільських південних чорношкірих, групи, яка містить непропорційно велику частину бідних в країні. Багатовимірні методи аналізу, такі як регресійний аналіз, необхідні для виділення впливу конкретних соціально-економічних факторів на споживання їжі.