Lactobacillus acidophilus - огляд тем ScienceDirect
Lactobacillus acidophilus відіграє важливу роль завдяки відчутній користі для здоров'я (див.ФЕРМЕНТОВАНЕ МОЛОКО | Культури початківців).
Пов’язані терміни:
- Psittaciformes
- Бродіння
- Папуги
- Голуби
- Молочнокислі бактерії
- Пробіотики
- Лактобактерії
- Йогурт
- Біфідобактерії
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Молочнокислі бактерії | Lactobacillus spp .: Lactobacillus acidophilus
ЛАКТОБАКІЛЛУС | Lactobacillus acidophilus
Вступ
Таблиця 1. Види комплексу Lactobacillus acidophilus
| L. acidophilus | А1 | Іа | 34–37 | ATCC 4356 |
| L. crispatus | А2 | Ic | 35–38 | ATCC 33820 |
| L. amylovorus | A3 | Ib | 40–41 | ATCC 33620 |
| L. gallinarum | A4 | Ідентифікатор | 36–37 | ATCC 33199 |
| L. gasseri | B1 | IIa | 33–35 | ATCC 33323 |
| L. johnsonii | В2 | IIb | 33–35 | ATCC 33200 |
Молочнокислі бактерії: Lactobacillus spp .: Lactobacillus acidophilus
Фатих Озогул, Імен Хамед, в Довідковому модулі з харчової науки, 2016
Анотація
МІКРОФЛОРА КОНШТОВОГО кишечника | Біологія Lactobacillus acidophilus
Анотація
Потенційні ефекти пробіотиків у зміцненні здоров’я у молочних напоях
5.6.1 Lactobacillus acidophilus (LA-5)
Lactobacillus acidophilus - це грампозитивний стрижень із закругленими кінцями, що зустрічається як поодинокі клітини, так і парами або короткими ланцюжками. Типовий розмір - 0,6–0,9 мкм в ширину та 1,5–6,0 мкм в довжину. Він нежирчастий, не рухомий і не утворює спор і не переносить солі. Крім того, він є або аеротолерантним, або анаеробним і суто ферментативним. Цей мікроорганізм не містить цитохромів, і тому він є бензидиновим негативним. Крім того, він є мікроаерофільним, тому ріст поверхні на твердих середовищах, як правило, посилюється анаеробіозом або зниженим тиском кисню і 5% –10% CO2.
L. acidophilus поширюється в різних екологічних нішах по шлунково-кишкових та статевих шляхах і становить важливу частину корінної мікрофлори людини та вищих тварин. Це допомагає перетравлювати та засвоювати поживні речовини та підтримувати регулярність. Це також допомагає усунути непереносимість лактози, спричинену дефіцитом ферменту лактази.
ФЕРМЕНТОВАНЕ МОЛОКО | Асортимент продукції
Молоко, зброджене виділеними кишковими бактеріями
Стартери
Штами кишкових бактерій, що використовуються для початку, - це лактобактерії, біфідобактерії (табл. 4) та ентерококи (Enterococcus faecalis та Enterococcus faecium), які називаються пробіотиками. Пробіотики визначаються як «моно- або змішані культури живих мікроорганізмів, які при застосуванні до тварини чи людини благотворно впливають на господаря, покращуючи властивості корінної мікрофлори». Щодо їжі, пробіотики вважаються «життєздатним препаратом у харчових продуктах або дієтичних добавках для покращення здоров’я людей і тварин».
Таблиця 4. Диференціальні характеристики вибраних видів біфідобактерій та їх розподіл у кишечнику людини та тварин
| Арабіноза | + | - | - | - | + |
| Глюконат | + | - | - | - | - |
| Мальтоза | + | - | + | + | + |
| Саліцин | + | - | + | - | - |
| Немовлята людини | + | + | + | + | |
| Доросла людина | + | + | |||
| Мавпа | + | + | |||
| Пес | + | ||||
| Свиня | + |
+, позитив або присутність; -, негатив або відсутність.
Дослідження гомології ДНК – ДНК штамів Lactobacillus acidophilus виявили групи та підгрупи, які могли б представляти шість видів. Штами, що належать до групи А-1, пропонуються для дієтичних препаратів.
Bifidobacterium spp. зазвичай є суворими анаеробами і їх важко вирощувати в молоці. Аналіз складу пептидоглікану клітинної стінки виявився особливо придатним для їх ідентифікації, а також геномних методів.
Lactobacillus acidophilus та біфідобактерії можуть перешкоджати росту та розвитку багатьох шлунково-кишкових організмів, а молоко, зброджене цими організмами, може мати терапевтичні або профілактичні властивості для споживача. Успішний пробіотик відповідав би наступним критеріям:
Людське або харчове походження
Стійкість у шлунковій кислоті
Стійкість у жовчі
Антагонізм проти патогенних бактерій у кишечнику
Виробництво антибактеріальних речовин
Адгезія до кишкових клітин людини
Колонізація кишкового тракту людини
Хороший ріст in vitro
Безпека харчових продуктів та клінічне використання
Клінічно підтверджене та задокументоване вплив на здоров'я
Lactobacillus acidophilus метаболізує вуглеводи шляхом гомолактичного бродіння, як це описано для термофільних молочнокислих бактерій. У змішаних заквасках вироблення молочної кислоти L. acidophilus стимулює Bifidobacterium bifidum виробляти кислоту. Крім того, продукти протеолізу, отримані внаслідок пептидолітичної активності L. acidophilus, стимулюють вироблення кислоти B. bifidum та Bifidobacterium longum. Біфідобактерії метаболізують вуглеводи шляхом гетеролактичної ферментації, розкладаючи гексози по шляху фосфокетолази, утворюючи l (+) - лактат та ацетат із глюкози. Вони не виявляють позаклітинної казеїнолітичної активності, а навпаки, викликають накопичення амінокислот у молоці через дії амінопептидази та карбоксипептидази. Цілком ймовірно, що біфідобактерії не мають ліполітичної активності.
Терапевтичні продукти
Заквашені молока, виготовлені з Lactobacillus acidophilus або біфідобактеріями, наведені в таблиці 5 .
Таблиця 5. Зброджені молока, виготовлені з використанням Lactobacillus acidophilus або біфідобактерій
| Молочні продукти AB | Данія | L. acidophilus, B. bifidum |
| A38 ряжанка | Данія | L. acidophilus, мезофільна молочнокисла культура |
| Ацидофільне молоко | Багато країн | L. acidophilus |
| Йогурт Acidophilus | Багато країн | L. acidophilus, йогуртові закваски |
| Йогурт Acidophilus bifidus | Німеччина | L. acidophilus, B. bifidum (або B. longum), йогуртові закваски |
| АКО-йогурт | Швейцарія | L. acidophilus, йогуртові закваски |
| Арла ацидофільна | Норвегія | L. acidophilus |
| BA | Франція | B. longum, йогуртові закваски |
| Молоко біфіду | Німеччина | B. bifidum (або B. longum) |
| Йогурт Біфідус | Багато країн | B. bifidum (або B. longum), йогуртові закваски |
| Біфігурт | Німеччина | B. longum |
| Біфілакт | Колишній Радянський Союз | Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp. |
| Biobest | Німеччина | Біфідобактерії, йогуртові закваски |
| Біогард | Німеччина | L. acidophilus, B. bifidum, Streptococcus thermophilus |
| Біогурт | Німеччина | L. acidophilus, B. bifidum, Streptococcus thermophilus |
| Біокіс | Колишня Чехословаччина | B. bifidum, L. acidophilus, Pediococcus acidilactici |
| Biomild | Німеччина | L. acidophilus, Bifidobacterium spp. |
| Культура | Данія | L. acidophilus, B. bifidum |
| Дифілусне молоко | Франція | L. acidophilus, B. bifidum |
| Кефір | Багато країн | L. acidophilus, молочнокислі бактерії, дріжджі |
| Міл-Міл Е | Японія | L. acidophilus, B. bifidum, B. breve |
| Міру-Міру | Японія | L. acidophilus, B. breve, L. casei |
| Офілус | Франція | Streptococcus thermophilus (або Lactococcus lactis subsp. Cremoris), L. acidophilus, B. bifidum |
| Прогурт | Чилі | Lactococcus lactis subsp. cremoris, biovar diacetylactis, L. acidophilus, B. bifidum |
| Сметана | Східна Європа | L. acidophilus, Lactococcus lactis biovar diacetylactis |
| Молоко солодке ацидофільне біфідус | Японія | L. acidophilus, B. longum |
| Молоко солодке біфідус | Японія, Німеччина | Bifidobacterium spp. |
| Vita Fresh | Греція | B. bifidum |
| Віталія | Греція | Bifidobacterium lactis |