ЛАРДО БІЛЬШЕ ЗДОРОВИЙ, ЧЕ ЙОГО ІМ’Я ПРОПОЗИЦІЇ - Орландо Сентинел

У нього романтичне минуле та невизначене майбутнє. Їжа скромного походження та довгого роду, вона традиційно готувалася у чанах, виготовлених із того самого італійського сірого мармуру, який використовував Мікеланджело для своїх скульптур. Але згадайте сьогодні слово lardo, і більшість людей бланшують.

більше

Вони не можуть зрозуміти привабливість плити свинячого жиру, витриманої з сіллю та зеленню, поки вона не стане майже твердою білою. Вони не цінують цей забутий тосканський скарб з його горіховим ароматом та оксамитовою текстурою.

Уявіть, як вибиваєте на хліб вершкове масло, яке має смак найкращої копченої свинини. Ось такий Лардо. Трохи йде довгий шлях - голена на тост хліб для італійської антипасти.

Грішний, так. Але не настільки нездоровим, як можна боятися. Лардо становить близько 60 відсотків жиру. Решта - волокнистий білок. Сало, яке отримують із свинячого жиру, має менше холестерину, ніж вершкове масло (10 відсотків проти 22 відсотків). За даними Міністерства сільського господарства США, сало лише трохи калорійніше, ніж оливкова олія, із 902 калоріями на 31/2 унції, у порівнянні з олією 884. Однак навіть в Італії їдальня зросла трохи здоровішою та швидшою Темпом Лардо настільки впав у немилість, що йому загрожувало зникнення, поки всесвітня організація Slow Food, що займається збереженням кустарних продуктів, не вступила на допомогу, щоб врятувати її.