Лаваш тримає вірменський стіл разом Good Food KCRW

Витяг з "Лаваш: хліб, який подав 1000 страв, та інші рецепти з Вірменії" Кейт Ліхі, Джона Лі та Ари Зади. Фото: Джон Лі

лаваш

У Вірменії приказка «давайте їсти» перекладається як «давайте їсти хліб». Це тому, що хліб є основою кожного прийому їжі. І це особливо актуально тут, у Лос-Анджелесі, де проживає найбільше вірменське населення в США.

Письменниця з їжі Кейт Ліхі, шеф-кухар Ара Зада та фотограф Джон Лі нещодавно об’єдналися, щоб написати книгу, про яку розповідають їхні подорожі Вірменією. Це називається "Лаваш: хліб, який подав 1000 страв, та інші рецепти з Вірменії ."

Гапама (ՂաՂափա)
Подається від 8 до 10

Деякі середньовічні монастирі Вірменії виглядають так, ніби їх витягли з казок, завдяки чому наповнений рисом гарбуз Попелюшки відчуває себе так, ніби він прямо вписується в розповідь. Але більшість вірмен вважають цю страву предметом вушного черв'яка народної пісні з хором, який звучить так: "Гей, ян, гапама!" (Гей, дорогий, гапама!) Вся тема пісні полягає в тому, щоб привернути увагу до гарбуза, настільки смачного, що всі в селі повинні прийти подивитися його. (Слова пісні після «Гей, Ян» продовжують говорити «смачна, смачно запашна гапама!») Народна пісня могла б легко відійти в невідомість, але вона отримала нову увагу завдяки Харуту Памбукджяну, єреванцеві - народжений вірмено-американський поп-співак, який десятиліттями виконував його серед аншлагів. Ми виявили, що важко встояти, щоб не заспівати приспів, коли цей стоппер страви знаходиться за столом.

Робіть гапаму восени, коли на ринок надходить найбільший сорт зимових кабачків. Маленькі круглі гарбузи, такі як гарбузи Попелюшки, ідеально підходять для рецепта. Щоб відрізати верхівку, зручно мати ножі для різьблення по гарбузу. Є кілька способів підійти до приготування гапами: відсуньте її до пікантної сторони з карамелізованою цибулею, що ми і зробили тут, або залиште цибулю і зробіть її солодкою з корицею. Шейк Гаван-Гарапетян, власник ресторану Artbridge в Єревані, використовує цибулю, а також змішує трохи айвового джему або мармеладу для витонченої солодкості. (Якщо ви приготували абрикосову мураббу на сторінці 226, ви можете використовувати сироп замість меду.) Гапаму можна подавати в кінці їжі замість десерту, хоча Джон виявив, що її солодко-солене поєднання робить ідеальний гарнір для американського Подяки.