Легка домашня локшина з гострим арахісовим соусом Корисні гризи
Ніщо не зрівняється зі свіжою домашньою локшиною! Ось основний китайський рецепт локшини, який вимагає лише 3 інгредієнтів: борошна, води та солі. Після приготування локшина має фантастичну зубчасту та жувальну структуру. Вам сподобається локшина, кинута в мій гострий арахісовий соус!
Мене завжди лякали, роблячи свіжу, домашню локшину. Чомусь я думав, що я можу робити локшину лише за допомогою машини для виробництва макаронів. Але це неправда, оскільки я покажу вам у цьому рецепті домашньої локшини. Для виготовлення китайської локшини вам не потрібне вишукане обладнання. Вся справа в тому, щоб зробити тісто, розкачати його, нарізати локшину і приготувати. Це воно!
ЯК ПРИГОТОВИТИ ДОМАШНЮ ЛОКСУ
ЗРОБИТИ ТІСТО
Приготування тіста для домашньої локшини дуже схоже на тісто для мого обгортки для вареників . Потрібно змішати борошно, воду та сіль і замісити тісто.
Борошно, яке я використовую в цьому рецепті домашньої локшини, є Органічне невибілене біле універсальне борошно Bob's Red Mill . Борошно виготовляється з органічної твердої червоної пшениці, і я люблю використовувати його для приготування локшини та обгортки для вареників. Коли я готую тісто для вареників або локшини, я хочу, щоб тісто було гладким, і я хочу стабільних результатів. Ми з мамою Лін погоджуємось Універсальне борошно Bob's Red Mill робить чудове тісто!
Я вирішив піти із співвідношенням борошна до води 2: 1 (за вагою) для локшинного тіста. Я спробував кілька партій, використовуючи трохи більше води, і виявив, що локшина занадто легко розтягується після того, як я її порізав. Якби я готував класичну китайську ручну локшину ( la mian, 拉麵), ця еластична якість була б ідеальною. Однак домашня локшина тут схожа на локшину, нарізану ножем, тому мені потрібно, щоб тісто було жорсткішим.
Коли ви вперше замісите тісто, воно буде здаватися дуже сухим (див. Фото 1 вище). Це цілком нормально. Пальцями видавлюйте тісто, коли ви замішуєте його, щоб вводити вологу в борошно. Через 8-10 хвилин замішування тісто має відчувати рівномірне зволоження, а поверхня відносно гладку (див. Фото 2). Дайте тісту відпочити від 45 хвилин до 1 години. Коли ви знову замісите тісто після того, як воно відпочине, поверхня буде виглядати дуже гладкою (див. Фото 3). Тепер ви готові розкачати тісто.
РОЛУЙТЕ ТІСТО
Щоб тісто легше було розкачати, розділіть велике тісто на 4 менші шматочки. Потім розкачайте кожен шматочок на добре борошняній поверхні. Обов’язково закрийте інші шматки тіста всередині миски або під поліетиленовою плівкою, щоб запобігти їх висиханню.
Намагайтеся розкачати кожен невеликий шматочок тіста у прямокутну форму, довжиною близько 12 дюймів та шириною від 5 до 6 дюймів. На початку тісто буде важко розкочувати, оскільки воно захоче розтягнутися назад. Просто будь терплячим.
Коли я розкочую тісто по довжині, я люблю м’яко натискати тісто на один кінець, а качалкою розтягувати другий кінець. Закінчивши розкочувати, обов’язково припудріть борошно з обох сторін тіста.
РІЗИ ТІСТО
Перед тим, як розрізати тісто на локшину, складіть тісто на третини. Візьміть один короткий кінець тіста і складіть близько третини до центру (див. Фото 2 вище). Далі візьміть інший короткий кінець і покладіть його на вже складене тісто (див. Фото 3).
Поверніть тісто на 90 градусів так, щоб складки були зверху і знизу. Гострим ножем наріжте тісто на локшину товщиною 1/2 дюйма (див. Фото 4). Після того, як ви виріжете все тісто, ви зможете розплутати кожну окрему локшину. Перед тим, як розкачати наступний шматок тіста, вільно зв’яжіть локшину.
ЗВАРЮЙТЕ ЛЮКС
Доведіть до кипіння 4 літри води і 2 столові ложки солі. Як тільки вода досягне киплячого кипіння, додайте локшину. За один раз можна приготувати 1 або 2 пачки локшини. Переконайтеся, що вода розмішана відразу після того, як локшина заходить, щоб переконатися, що вона не злипається. Локшина спливе до верху, як тільки буде готова.
Свіжозварена локшина легко злипається. Щоб запобігти їх прилипанню до гігантської брили, обдайте приготовлену локшину 1/2-1 чайною ложкою кунжутного масла і перемішайте.
Якщо ви плануєте подати локшину пізніше, занурте приготовлену локшину в миску, наповнену крижаною водою. Холодна температура води зупиняє процес приготування і тримає локшину нарізно. Коли ви будете готові подавати, ви можете нагріти локшину в окропі протягом хвилини, а потім злити.
ПОСЛУГУВАТИ ЛЮКС
Думаю, вам сподобається м’яка і жувальна текстура цієї домашньої локшини. Цю жуйку ви отримуєте лише зі свіжої локшини.
Щоб зробити це легким прийомом їжі, я залила локшину апетитним гострим арахісовим соусом. На фотографіях ви побачите, що я також подавав локшину з бланшованим бейбі бок-чой та обсмаженим на сковороді тофу, який я кидав зі своїм соус теріякі .