Легкий яловичий карпаччо з рецептом руколи Серйозні страви
[Фотографія: Дебора Меле]
Примітка: Для цієї страви найкраще використовувати дитячу або дику руколу, але якщо такої немає, можна використовувати змішану зелень дитячого салату. Ви можете або полити свою страву з карпаччо легким ароматизованим гірчичним соусом, як це я маю у своєму рецепті, або вибрати простий лимонний винегрет. Щоб створити свій вінегрет, залийте своє карпаччо вичавкою лимона, краплинкою оливкової олії та посипанням сіллю та перцем, і все готово.
Що нового в серйозному харчуванні
- Урожайність: подає 6
- Час активності: 30 хвилин
- Загальний час: 1 год 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 фунт яловичої вирізки
- 1 (коробка на 5 унцій) свіжої руколи дитини, вимитої та висушеної (див. Примітку)
- 1/2 склянки оливкової олії першого віджиму, розділене
- Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
- 3 столові ложки свіжовичавленого соку приблизно з 2 лимонів
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- 1 жовток
- 10 маленьких помідорів нарізати на чверті для гарніру
Напрямки
Загорніть яловичу вирізку поліетиленовою плівкою та остудіть у морозильній камері на 1 годину. Дуже гострим ножем наріжте яловичину по всьому зерну скибочками товщиною 1/8 дюйма. Помістіть скибочки між аркушами поліетиленової плівки або воскового паперу і обережно розітріть рівним кінцем м’ясного молотка або прокрутіть важкою качалкою, поки папір не стане тонкою.
Розкладіть скибочки на 6 окремих охолоджених тарілках. Додайте руколу в миску і залийте 4 столовими ложками оливкової олії і приправте сіллю і перцем. Розкладіть руколу стосом у центрі кожної тарілки.
Помістіть решту 4 столових ложок олії, лимонного соку, гірчиці, яєчного жовтка, солі та перцю у 2-скляну мірку. Використовуйте занурювальний блендер або ручний блендер, щоб перемішати до густоти. Полийте гірчичний соус навколо кожної тарілки, уникаючи руколи. Прикрасьте тарілки четвертинками помідорів і негайно подавайте до столу.