Факти харчування, користь для здоров’я та лікувальні властивості насіння пажитника

Насіння пажитника - це крихітні, гіркі, дводольні насіння трави пажитника. Ніжно підсмажені, вони виявляють сильно ароматний і їдкий смак. Традиційно пажитник використовується для лікування проблем з травленням і для поліпшення секреції грудного молока у годуючих матерів.

У ботаніці пажитник - це невелика однорічна бобова трава, що належить до Fabaceae сім'я, рід: Тригонели. Наукова назва: Trigonella foenum-graecum. Деякі загальні назви трави пажитника включають сіно грецьке, насіння меті, пташина нога, конюшина грецька, тощо.

користь
Насіння пажитника (Trigonella foenum-graecum). Примітка для насіння жовто-коричневого кольору.

Пажитник є рідним для субгімалайських рівнин Індійського субконтиненту, і сьогодні він широко вирощується по всій Південній та Середземноморській Європі, Близькій Східній Азії та північних африканських регіонах.

Пажитник виростає приблизно до 1-2 футів у висоту зі світло-зеленим кольором трійчастого листя та білих квітів. На ньому довгі, тонкі, жовто-коричневі стручки, що містять близько 10-20 насіння золотисто-жовтого кольору. Насіння у нього невеликі, тверді і нагадують крихітні багатогранні шматочки каменів. Сирі насіння мають аромат клена і гіркий смак; однак їх смак стає більш прийнятним, як тільки вони обережно обсмажуються під слабким полум’ям.

Користь насіння пажитника для здоров’я

Насіння пажитника є багатим джерелом мінералів, вітамінів та фітонутрієнтів. 100 г насіння несуть 323 калорії.

Насіння складають велику кількість розчинних харчових волокон. Замочування їх у воді пом’якшує їх зовнішню оболонку і робить її слизовою (слизовою). 100 г насіння забезпечують 24,6 г або понад 65% харчових волокон.

Некрохмальні полісахариди (NSP) складають значну частину цього вмісту клітковини в насінні пажитника. Деякі з основних NSP включають сапоніни, геміцелюлоза, слиз, танін, і пектин. Ці сполуки допомагають знизити рівень холестерину ЛПНЩ у крові, інгібуючи реабсорбцію жовчних солей у товстій кишці. Вони також зв’язуються з токсинами в їжі та сприяють захисту слизової оболонки товстої кишки від раку.

НСП (некрохмальні полісахариди) збільшують основну частину їжі та прискорюють дефекацію. Загалом, НСП допомагають безперешкодному травленню та полегшують нездужання.

Встановлено, що амінокислота 4-гідрокси ізолейцин у насінні пажитника має сприяючу дію на секрецію інсуліну. Крім того, клітковина в них уповільнює швидкість всмоктування глюкози в кишечнику і тим самим допомагає краще регулювати рівень цукру в крові. Тому насіння пажитника є одним із рекомендованих харчових інгредієнтів у дієті для діабетиків.