Лекція 10 - Харчування для питань XXI століття
Харчування у ХХІ столітті: проблеми та думки
Можливо, було багато різних середовищ, в яких древня людина знаходила можливість вижити, але саме багате різноманіття рослинного світу послужило основою для еволюції людини. Homo Sapiens (види всіх людей сьогодні) еволюціонували понад 50 000 років тому у відповідь на поживне середовище, яке в основному було засноване на рослинах і існувало більше 2 мільярдів років, розвиваючись у відповідь на хижаків та клімат. Доступна рослинна їжа була, як правило, з низьким вмістом жиру, великою кількістю клітковини та багата спеціальними профілактичними речовинами, що містяться лише в рослинах (фітонутрієнти). Ця різноманітна дієта забезпечувала всі елементи, необхідні для довгого життя, і ми маємо докази того, що стародавня людина також знала лікувальні властивості рослинного світу. Відкриття сільського господарства 10 000 років тому означало, що біорізноманіття раціону було звужене акцентом на тих рослинах, які можна було легко вирощувати. Промислова революція 200 років тому означала, що багато продуктів харчування будуть перероблятися з економічною вигодою, що призведе до подальшого відокремлення людини від середовища рослинного походження та подальшого дисбалансу внаслідок переробки лушпиння таких зерен, як рис або переробка олії, що призводить до втрати вітамінів.
Сьогодні ми стикаємось з епідемією переїдання та ожиріння в індустріальному світі з деякими продуктами харчування, які можуть сприяти серцевим та раковим захворюванням. Хоча ми отримуємо більше, ніж достатньо калорій з їжі, ми втратили багато природних профілактичних речовин, які забезпечували заходи та противаги в нашому тілі. Чи можемо ми повернутися в майбутнє і повернутися до дієти та способу життя, де все необхідне для нашого існування буде в ідеальному балансі з нашим тілом у наступному столітті? Чи можемо ми використовувати генну інженерію, знання власних генів та рослин та інших продуктів, які ми їмо, для точної настройки наших людських тіл для запобігання серцевим захворюванням та раку та продовження життя далеко за межі того, що ми коли-небудь вважали можливим? Я вважаю, що відповідь рішучий ТАК.
Для досягнення необхідних проривів у харчуванні, фізіології та генетиці знадобиться міждисциплінарна команда, яка підходить до вирішення проблем серцевих захворювань, раку та старіння з нової точки зору - харчування людини. Центр харчування людини, який я керую, присвячений досягненню цього бачення. Наш центр підходить до цього виклику разом із командою, що складається з понад 100 вчених із різних галузей медицини та науки.
Хвороби-вбивці, хвороби серця та рак, а також старіння є наслідком взаємодії генів та середовища, що призводить до змін у функціонуванні клітин. Як тільки ми знаємо весь геном людини, ми будемо лише на початку нашої подорожі, щоб покласти край цим хворобам і продовжити тривалість життя. У Центрі харчування людини UCLA нещодавно дослідники виявили, що ген, що кодує фермент, причетний до активації хімічних речовин, що викликають рак товстої кишки, з копченого м'яса, можна знайти приблизно у 20 різних версіях у різних людей. Хоча ген у кожної особини виробляв один і той самий фермент (N-ацетил трансфераза), існували відмінності в структурі гена, які визначали різних особин так само, як і відбитки пальців. Було виявлено, що особи з певним відбитком пальця (так званий поліморфізм) для цього конкретного гена будуть захищені від розвитку раку товстої кишки, але лише за умови, що вони їдять брокколі та інші хрестоцвіті овочі. Якщо не було жодних доказів вживання цих овочів, не було захисту, незалежно від генів, які були у кожної людини. Це відкриття показало, що для цього гена та, можливо, інших, інформація про те, як реагувати на харчове середовище, закодована в наших генах.