Лікарський пиріг Засоби боротьби з усіма вашими пиріжковими проблемами HuffPost Life
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.
Все на День Подяки: Отримайте всі наші рецепти на День Подяки, інструкції та багато іншого!
Доктор пирогів на День Подяки вже готовий діагностувати ваші проблеми з пирогами. Для деяких випікання пирога - це, як кажуть, "легко, як пиріг". Але для інших це вправа у розчаруванні. Приготування пирогів схоже на мистецтво, яке вимагає трохи освоєння, але коли ви знаєте всі важливі кроки, це досить легко. Якщо ви раніше намагалися випікати пироги майже безрезультатно або просто хочете розібратися у своїх навичках приготування пирогів, це керівництво для вас.
Незалежно від того, чи виходять ваші пироги недопеченими, обпаленими, мокрими, сухими чи кашоподібними, для цього є засіб. Ви скоро будете готувати пироги як професіонал. Зайдіть у кабінет «Пиріжкового лікаря», будь ласка!
Золотим правилом у пирогах є «зробити холодним, спекти гарячим». Це означає, що ваше тісто для пирога завжди має бути холодним - коли воно готується, коли його розкочують і перед тим, як воно піде в духовку. Піч повинна бути гарячою, коли пиріг заходить. Вкладіть гроші в хороший термометр духовки, щоб переконатися, що піч досягла належної температури під час попереднього нагрівання. Цей прийом запобігає багатьом хворобам, тому що м’якість є однією з них.
Засоби захисту: Розмокла скоринка може бути наслідком недопікання пирога, використання занадто водянистої начинки - або поєднання обох помилок. Щоб уникнути недопекання, обов’язково випікайте пироги до абсолютно золотисто-коричневого кольору і стежте, щоб начинка пузиріла. Розмоклі скоринки також можуть бути наслідком використання неправильного типу сковорідки. Пекарі надають перевагу скляним пиріжковим тарілкам Pyrex, тому що дно легко помітити.
Додаткові поради: Легке запилення борошна або мелених горіхів на дні пирога перед додаванням начинки може також уникнути розмокання дна, поглинаючи надлишки рідини з начинки. Ви також можете змастити тісто для пирога збитим яєчним білком перед додаванням начинки. Яєчний білок утворює дещо непроникний шар, який допоможе уникнути засипання соків для наповнення.
Використання перестиглих фруктів завжди призводить до кашоподібного пирога. Дуже стиглі фрукти слід використовувати лише в охолоджених пирогах, а не запікати в пирогах.
Засіб: В пирогах використовуйте тверді, майже недозрілі фрукти. Крім того, деякі фрукти, такі як яблука та груші, мають різну структуру залежно від сорту. Деякі яблука краще для пирогів, ніж інші. Red Delicious, McIntosh і Golden Delicious перетворюються на яблучний пюре всередині пирога. Спробуйте такі яблука, як Granny Smith, Crispin (Mutsu), Jonathan, Jonagold, Macoun, Fuji і Winesap. Поєднання різних сортів приводить до найкращого пирога, який має чудову консистенцію та не м’ясистість (докладнішу інформацію див. У нашому Посібнику з різноманітності яблук).
Деякі пироги, такі як заварний крем та пиріжки з гарбузом, вимагають, щоб нижня кірка була спечена сліпо, що означає лише попереднє випікання без начинки. Це гарантує, що кірка не змокне. Зверніться до свого рецепта, щоб дізнатись, чи оболонка пирога повинна бути спеченою сліпою чи ні.