Ліофілізована їжа Переваги та недоліки Італійські почуття

почуття

У нашій статті Вступ до сушіння їжі: найстарішого способу консервування їжі, ми говорили про техніку ліофільної сушки як про особливий різновид методу сушіння для збереження різних видів їжі.

Що таке ліофільне сушіння і коли воно використовується?

Сублімаційне сушіння, яке також називають ліофілізацією, - це процес, при якому їжа швидко заморожується, а потім лід перетворюється на водяну пару і видаляється шляхом розміщення заморожених продуктів у вакуумі, в результаті чого відбувається зневоднення продукту. Ліофільно-сушильна їжа вимагає спеціального обладнання, тому люди зазвичай не роблять цього вдома, а купують продукти у компаній, які спеціалізуються на цьому процесі.

Основний процес ліофільної сушки їжі був відомий ще древнім перуанським інкам з Анд: інки зберігали свою картоплю та інші продовольчі культури на гірських височинах над Мачу-Пікчу. Холодні гірські температури заморожують їжу, а вода всередині повільно випаровується під низьким тиском повітря на великій висоті.