Листяна зелень Харчування Rock Stars - Їжа; Журнал про харчування
Що стосується харчування, листяна зелень - це рок-зірки - вони очолюють рейтинги вітамінів А, С і К, калію та клітковини лише з 5 до 40 калоріями на склянку. Хрестоцвіті овочі, такі як капуста, комір і капуста, є природними захисниками, визнаними за їх потенційну роль у профілактиці раку. У зелені капусти, шпинату та ріпи багато лютеїну - фітохімікату, який може зменшити ризик вікової дегенерації жовтої плями.
Хоча цілорічна зелень така, як капуста, грудинка, капуста, ріпа та гірчиця, на смак солодша і ніжніша протягом прохолодних місяців. Весна - пік сезону для мангольду, шпинату та салату.
Листова зелень універсальна з різним походженням, смаками та кулінарними цілями. Потрібно ретельне очищення, тому мийте зелень кількома змінами прохолодної води, щоб усунути бруд. Свіжа листова зелень зберігатиметься в холодильнику хліпкою протягом трьох-п’яти днів. Для тривалого зберігання витривалішу зелень можна бланшувати та заморожувати. Приготування зелені буде концентрувати багато вітамінів і мінералів і може допомогти зменшити гіркі смаки. Однак водорозчинні поживні речовини, такі як вітамін С, можуть бути втрачені, якщо зелень варити занадто довго або відвар відкинути.
Дієтичні рекомендації для американців рекомендують споживати щонайменше 1½ склянки темно-зелених овочів на тиждень, тому насолоджуйтесь ними часто. Але через високий вміст вітаміну К велика кількість листової зелені може перешкоджати дії розріджувачів крові, таких як варфарин. Кожен, хто приймає ці ліки, повинен проконсультуватися з лікарем або зареєстрованим дієтологом.
Коларди - Витривалий хрестоцвітний овоч, популярний на глибокому півдні, колари є прекрасним джерелом клітковини, вітамінів А і К, а також кальцію. Фітохімікати, що присутні, можуть допомогти запобігти деяких видів раку та зміцнити здоров’я серця. Шкірясте листя коллардів вимагає тривалого приготування і добре реагує на тушкування або фарширування. Поєднуйте з оцтом та перцем чилі, щоб зменшити гіркоту комірців.
Гірчичники - Гірладери, корінні в гімалайському регіоні Індії, є однією з найбільш гострих листових зелень з характерним пряним, перцевим смаком. Гірчичники забезпечують значну дозу вітамінів А, С і К, кальцію та клітковини. Насолоджуйтесь гірчичниками, припущеними, приготовленими на пару або злегка одягненими у зелений салат.