Люди можуть використовувати запах для виявлення рівня харчових жирів - ScienceDaily
Нове дослідження Центру Монелла виявляє, що люди можуть використовувати нюх для виявлення харчових жирів у їжі. Оскільки запах їжі майже завжди виявляється перед смаком, результати виявляють одну з перших сенсорних якостей, яка сигналізує про те, чи містить їжа жир. Інноваційні методи, що використовують запах, щоб зробити їжу з низьким вмістом жиру більш смачною, може колись допомогти зусиллям охорони здоров’я щодо зменшення споживання жиру з їжею.
"Людський нюх набагато краще веде нас у нашому повсякденному житті, ніж ми йому віддаваємо належне", - сказав старший автор Йоган Лундстрем, доктор філософії, когнітивний невролог з Монелла. "Те, що ми маємо можливість виявляти та розрізняти незначні відмінності у вмісті жиру в їжі, свідчить про те, що ця здатність мала значне еволюційне значення".
Як найбільш калорійно поживна речовина, жир був бажаним джерелом енергії протягом більшої частини людської еволюції. Таким чином, було б вигідно мати можливість виявляти джерела жиру в їжі, як вважається, що солодкий смак сигналізує про джерело вуглеводної енергії.
Хоча вченим відомо, що люди використовують сенсорні сигнали для виявлення жиру, все ще залишається незрозумілим, які сенсорні системи сприяють цій здатності. Дослідники Monell міркували, що виявлення жиру за допомогою запаху матиме перевагу у виявленні джерел їжі на відстані.
Хоча попередні дослідження встановили, що люди можуть використовувати нюх для виявлення високого рівня чистого жиру у вигляді жирних кислот, невідомо, чи можна виявити жир у більш реалістичних умовах, таких як їжа.