Лоток має значення
У 1998 році меморіальна лікарня округу Джексон в місті Альтус, штат Оклахома, отримала загальний бал обслуговування їжі лише 38% у своєму опитуванні Press Ganey. До 2003 року ця кількість зросла до 93%. Ключем до позитивних відгуків - хоча і не єдиною причиною - було вдосконалення лотка для пацієнтів, каже Даніель Дженсен, директор з питань харчування та харчування.
"Люди їдять спочатку очима", - говорить Дженсен. «Ви не хочете завалити їх порціями; ви не хочете переповнювати тарілку. Пацієнти можуть швидко втратити апетит, якщо їжі занадто багато, і їм подорослішало чищення тарілки ".
Звернення уваги на деталі було лише одним із уроків, отриманих від консалтингової фірми Don Miller and Associates, найнятої для сприяння змінам у програмі харчування в лікарні.
Презентація дуже добре спланована в окрузі Джексон. Мало того, що кришка тарілки, дно тарілки, кружки та чаші узгоджені за кольором, але лоток і підкладка лотка також збігаються. І оскільки колір є найважливішим елементом, пояснює Дженсен, співробітники уникають одноколірного харчування. Якщо їжа містить кукурудзу та персики, наприклад, додається журавлинний салат, щоб скрасити тарілку. Також використовуються їстівні гарніри, такі як свіжа подрібнена петрушка або мелена паприка, посипана пунктами меню. Крім того, співробітники слідкують за тим, щоб тарілки виглядали чистими та акуратними та не кидалися разом.
Бачити лоток з точки зору пацієнта є ключовим, зазначає Дженсен.
"Крім того, ми подбаємо про те, щоб ми служили тому, що говоримо, що будемо обслуговувати", - говорить Дженсен. «Якщо ми подаємо картоплю, засмажену в духовці, то картопля підсмажується. На курці на грилі є позначки гриля ”.
Розміщення товару також має значення. Оскільки більшість людей є правшами, кухоль розміщується в нижній правій частині лотка з ручкою о 4:30 (уявіть, циферблат годинника). Срібні вироби - не одноразові, якщо це не вимагають пацієнти - спрямовуються внизу праворуч для зручності. . "Ви хочете, щоб там було все для пацієнтів, щоб їм не довелося полювати на речі", - говорить Дженсен. Приправи поміщаються в невелику ємність, щоб вони не були розкидані по всьому лотку.
"Це виглядає набагато приємніше", - зазначає Дженсен.
Щоб навчити співробітників робити речі послідовно, використовуються фотографії лотків, на яких показано правильне розміщення їжі та посуду. "На малюнку видно деталі, які ви зазвичай не можете зловити, коли поспішаєте подати клієнту гарячу гарячу їжу", - говорить Дженсен.
Гарніри та презентація: У Меморіальному онкологічному центрі Слоуна-Кеттерінга в Нью-Йорку, який завжди користувався високими оцінками задоволеності споживачів - він зайняв 99-й процентиль загальної якості їжі у другому кварталі 2012 року - зробити піддони для їжі привабливими - ще один спосіб заохотити пацієнтів їжте краще.