Майкл Саймон; s Харчування Меню Подяки на День Подяки; Вино
Навіть маючи сім ресторанів та чотири телевізійні програми, включаючи нове денне ток-шоу The Chew, кухар Майкл Саймон завжди знаходить час, щоб приготувати величезний День Подяки. Тут смачне меню, яке походить із його грецько-італійсько-східноєвропейської та середньозахідної спадщини.
На кінець липня Майкл Саймон вже двічі готував вечерю на День Подяки.
Він зробив це, також керуючи шістьма ресторанами в Клівленді (плюс один у Детройті), знявши три кулінарні шоу, скрембуючи, щоб закінчити книгу про м'ясо, та репетируючи, щоб взяти участь у новому щоденному ток-шоу "ABC".
Перший День Подяки за цю історію відбувся в квартирі на Манхеттені. Серед натовпу гостей були шеф-кухар і друг Джонатан Ваксман, ресторатор Лоуренс Кречмер та дружина Саймона Ліз, на якій він, з великою вдячністю, каже, одружений "вже чотири мільйони років". Їжа була ідеалізованою версією Середньозахідного Подяки. Туреччину фарширували яблуками, шавлією та часником і глазурували зменшенням сидру, що перетворювало шкіру в каштанову. І підливи було вдосталь - бо Саймон вірить у рясну підливу для всіх - поєднуючи запас, більше сидру, соків з каструлі, пюре з печінки індички та золотистий догерманський лагер у німецькому стилі. "Ви повинні готувати з того, що хочете випити", - каже Саймон. "Ліз готує вино, бо хоче пити вино. Я готую з пивом, бо хочу пити пиво".
Турецька вечеря номер два була надана люб'язно з епізоду "Битва подяки" залізного кухаря Америки, і в цей час Саймон у шестиповерховій телевізійній студії Нью-Йорка був на годиннику. З кишеням операторів, Саймон кинувся різати і знешкодити двох індиків. Він набив руладу сумішшю панчетти, оливкової олії, часнику, апельсинової цедри та пластівців чилі та поставив у ванну sous vide. Потім він зайнявся чищенням картоплі, браконьєрством яєць та розбиванням пальців холодного масла на шматочки, щоб він зміг зібрати 11 страв і, зрештою, бути оціненим The Fonz.
Обидва вони є приквелами до справжнього Дня подяки Саймона, який відбувається - і завжди відбуватиметься - у нього вдома в Клівленді. "Це моє улюблене свято року", - каже він. "Це, безумовно, свято, яке ми найдужче продуваємо. Люди приходять рано і затримуються". Там буде вся розширена сім’я Саймона, включаючи його 94-річного діда Сая, який досі пече власний хліб. Всі його 13 племінників будуть вимагати любові від людини, яку вони називають дядьком Мавпою. Це вся середньозахідно-сицилійська-греко-карпатська родина; всі частини, що визначають Симон. Також на них будуть присутні кухарі, господарі та сервери з ресторанів Symon, які не можуть провести канікули зі своїми сім'ями за межами міста. "Я розкладаю всю їжу прямо посередині столу, - каже він, - і дозволяю всім це робити".
Меню подяки Саймона наповнене середземноморськими штрихами, якими він відомий: каперсами та анчоусами в брюссельській капусті, кропом та фетою (йому подобається марка Dodoni) у салаті з поголених овочів, клубочком моркви, буряка та нарізаного волосся корінням селери - тонкий. Але страви також безпосередньо на Середньому Заході. "Я не думаю, що будь-яке інше свято охоплює їжу Середнього Заходу так, як День Подяки", - каже Саймон. "Тут смажене м’ясо та картопляне пюре. Але перебування тут - це також спадщина. Клівленд - справді гігантський плавильник - не тільки моя родина плавильний котел, але й місто. Тут є величезний вплив грецької, італійської та східноєвропейської країн, і моє свято це відображає ".
На той момент, коли 24 листопада фактично наближаться, до 42-річного Саймона вже чекає два місяці найвідомішого концерту у його кар'єрі, знявшись у фільмі The Chew зі своїм приятелем Маріо Баталі, Карлою Холл від шеф-кухаря, експертом з охорони здоров'я Дафною Оз. і стиль Мейвен Клінтон Келлі. Шоу висвітлить харчові проблеми з усіх боків, причому Саймон не просто веде демонстрації кулінарних передач у прямому ефірі, але обговорює з колегами-ведучими питання виробництва продуктів харчування, дієти та значення спільної їжі в сім'ї.