Майстер Сомельє ділиться винними порадами та винуватістю
9 січня 2019 р. // Автор А.Д.Томпсон
А.Д.Томпсон
Місцевий експерт з Орландо 9 січня 2019 року
Багато років тому Джордж Міліотес вирушав на роботу, коли випадково побачив Тайгер Вудс ? на той час один із найвідоміших жителів Орландо ? вражаючі м'ячі на полі для гольфу. Було близько 9 ранку.
"Зараз того дня мені випадково вийшло з роботи, - згадує він, - і я їхав додому близько п'ятої чи шостої години. Йшов дощ, справжня злива у Флориді, і ось він там, все ще на цьому, вибивання куль з піщаної пастки під проливним дощем. Одна за одною ".
Miliotes, чий однойменний винний бар Джордж відкрився у Дісней-Спрінгс минулого року, щоб захопити відгуки, на хвилинку розмірковує.
"Чому? Оскільки в певний момент його кар'єри йому довелося бити піщаним ударом, коли йшов дощ. І тому він там тренується. Будь то Тайгер Вудс або будь-який інший гравець у гольф у верхній частині своєї гри, вони всі повинні це зробити, всі вони хочуть, щоб кожен постріл у грі був знижений ? так що навіть коли здається, що вони крилать це, вони цього не роблять ".
Міліотес каже, що немає різниці між цією відданістю ремеслу і тією, яка допомагає зробити майстром-сомельє, позначенням, яке з першого іспиту в 1969 році досягли менше 300 людей у всьому світі.
Тільки ті, хто склав іспит для вдосконаленого сомельє (25-30 відсотків, відповідно до Суду майстрів Сомельє), можуть подати заявку на складання РС, де рівень проходження різко падає. Лише 10 відсотків проходять через частину теорії. Деякі роблять багаторазові спроби, витрачаючи тисячі на їх переслідування.
Регіони. Підрегіони. Райони. Ilsрунти. Сорти. Майстер Сомельє повинен знати все, починаючи від парування їжі та винного законодавства до особливостей зберігання та методів дистиляції. Три розділи іспиту ? теорія, практичне ресторанне обслуговування та продаж, а також практична дегустація ? є воротами до величі в галузі енофілії.
Вибір правильної пляшки може бути видом мистецтва - Фото люб'язно надано iStock/boggy22
Опитування Гільдії сомельє у 2014 році визначило середню зарплату майстра-сомельє 150 000 доларів; наступна найвища сертифікація, Advanced, збирає 78 000 доларів. Цей диплом та золота шпилька, що додається до нього, є найвищим посвідченням винного світу.
Для Брайана Козіоля, чия любов до науки, географії та історії зіткнулася з вином, перебуваючи в програмі гостинності в коледжі, шлях до призначення МС був 10-річною подорожжю, чотири для перших трьох позначень, шість для фіналу. Козіол, директор з питань концепції та розвитку продуктів харчування та напоїв Світових парків та курортів Уолта Діснея, згадує момент, коли він почав думати, що це можна досягти.
"Коли ви скуштуєте своє перше вино в сліпій обстановці, і ви зрозумієте це правильно, ви отримаєте це моджо у собі", - сміється він. "Особливо, якщо це щось рідше класичного шардоне чи каберне".
Міліотам знадобилося десятиліття, щоб також заробити його, включаючи дворічну перерву в навчанні, щоб відкрити концепцію сезонів 52 ресторанів Дардена. Він пішов на це, як професіонал для гольфу, з двома коробками для взуття, повними карток із запитаннями, на які потрібно було проходити п’ять годин щодня під час підготовки.
"Вони відпрацьовують кожен постріл, який їм вдалося коли-небудь вдарити", - говорить він. "Ви скуштуєте кожне вино, яке могло б бути на випробуванні. Ви повинні мати цю гру".
Джордж Міліотес
Про Джорджа: Власник винного бару Джордж і майстер сомельє з 2007 року
Джордж Міліотс порізав зуби гостинності, працюючи в ресторанах свого батька. Він міг розшифрувати німецький винний ярлик, коли йому було 16 років. - Фото люб’язно надано Іне Квінн Фотографія