Макарони Нонна
Рецепти Safe Eats ® (безпечний для алергії, пошук без алергенів)
Оцініть пасту Нонни
Інформація про рецепт
Інгредієнти
Напрямки
У мисці з’єднайте борошно, сіль та олію. Додайте 1/4 склянки води і з’єднайте. Додавайте більше води в невеликих кількостях, поки тісто не стане жорстким і еластичним. Місити буде дуже важко. Закінчіть замішуванням і перевертанням тіста, щоб ви розтягнули його. Загорніть у пластик та поставте в холодильник не менше години.
Розріжте на чверті і пропустіть одну чверть через машину для виробництва макаронних виробів на найширшому рівні, розпушуючи тісто. Якщо тісто отримає серію невеликих порожнин на частині довжини, вам потрібно його більше борошна. Тримаючи машину на найширшому рівні, складіть тісто і пропустіть його знову, при кожному пропусканні через машину борошна, якщо це необхідно. Робіть це ще кілька разів, поки тісто не стане шовковистим на дотик.
Затягніть машину для виробництва макаронних виробів на одну ступінь і проведіть макарони два рази за цього налаштування. З кожним проходом ви хочете щедро мучити.
Продовжуйте затягувати і борошно, пропускаючи двічі на кожну товщину. Мій апарат має сім налаштувань, але для більшості випадків використання 3 або 4 досить тонкий. Занадто тонка, а макарони розчиняються при приготуванні, занадто густі, і це нестерпно жує.
Нижче наведено вказівки щодо формування пасти. Отримавши форму, дайте їй деякий час висохнути. Необхідна кількість часу буде сильно варіюватися залежно від того, наскільки сухий/мокрий день. Ви не досягнете сухості, як макарони в коробці, але ви не хочете, щоб вони прилипали один до одного, плюс вони вам потрібні досить сухі, щоб вони не розсипалися при варінні, і ви не хочете їсти сире борошно.